當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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制法:1、把凈魚肉切成粗絲,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再碼勻全蛋糊,并裹勻面包糠,然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時,撈出來瀝油。2、鍋里留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后,...
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制法:1、鯉魚宰殺治凈后,在魚身兩面剞一字花刀,用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味,然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時,撈出來瀝油。2、鍋里留底油,投入姜米和蒜米炒香后,下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒...
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材料:原料:鮮魷魚板400克。調(diào)料:番茄醬50克,泡椒末30克,糖20克,醋10克,郫縣豆瓣40克,鹽2克,味精1克,蒜米20克,小蔥10克,姜米10克,水淀粉20克,料酒10克,色拉油1000克。制法:1、將魷魚板打上荔枝花刀,...
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材料:原料:三個月大的帶皮仔兔1只(毛重約750克,去毛去內(nèi)臟后約500克),青尖椒20克,老姜30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調(diào)料:鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油...
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材料:原料:兔肚250克(兔肚大小如湯圓,約有10個左右),干豇豆100克(粗細(xì)如筷子,細(xì)長)。調(diào)料:小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,青椒絲、紅椒...
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材料:原料:豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調(diào)料:香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小...
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材料:原料:圣女果29個(即小西紅柿),糯米100克。調(diào)料:白糖50克,冰糖50克,香油2克。制法:1、將圣女果洗凈去蒂,用小刀從離頂部1/4處切開,然后挖去芯。2、糯米洗凈加水上旺火蒸40分鐘至軟糯,加入白糖、香油拌...
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材料:瘦豬肉200克、水發(fā)金錢香菇8個、熟火腿末25克、雞蛋1只、小菜心80克、高湯8克、雞汁5克、醬油5克、生粉5克、熟豬油8克、蔥花10克、香油適量做法:1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家樂雞汁5克、火腿末、蔥花、醬油、...
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材料:安徽臭鱖魚750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、將臭鱖魚去凈內(nèi)臟洗凈、放入鍋煎兩面,再放入切備好的輔料;...
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材料:熟山藥80克、胡蘿卜50克、香菇30克、冬筍50克、雞蛋1只、油腐皮2張、蔥10克、姜10克、雞精8克、粟粉10克、鹽3克、料酒5克、花椒粉3克做法:1、將熟山藥壓成泥,胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲,和山藥泥放在一起...
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材料:黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、鍋中入油,將毛豆腐放入兩面煎好;2、將肉末放入翻勻,然后放入調(diào)料,燒制10分鐘左右至其入味;3、收汁即可...
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材料:臭鱖魚150克、糯米50克、馬蹄40克、火腿30克、香菇20克、蘆筍10根、米泡適量、雞粉4克做法:1、將臭鱖魚改成4厘米x6厘米的魚片;2、將糯米餡放入魚片中,卷成魚卷,裹上蛋清和米泡;3、將魚卷放入五成油溫的鍋...
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原料:蝦肉泥100克、豬肉末250克、小米200克、蟹子、雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉各適量制法:1、把蝦肉泥和豬肉末納盆,拌和均勻后,再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪打成蝦糝,隨后擠成蝦...
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原料:小牛排300克、青花椒20克、干辣椒節(jié)80克、干辣椒面10克、美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量制法:1、小牛排切成小塊,納盆加入美極鮮醬油、海鮮醬和排骨醬腌漬2個小時待用。2、鍋里放色拉油燒...
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制法:1、把較厚的紅薯片放砂煲里墊底。2、再把已經(jīng)砍成中間相連的花鰱魚頭擺上面,加入用姜片、大蒜瓣、剁椒、甜椒塊、小米椒粒、雞精、味精和化豬油拌勻的味料。3、加蓋并上火焗20分鐘,即成。注:紅薯片可預(yù)先蒸熟...