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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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材料:主料:雞肉,韭菜,菌菇,蛋清。調(diào)料:鹽,白糖,雞精,生粉,色拉油。制法:1、韭菜用沸水燙熟,過冷水備用;2、將蛋清打散,撇去浮沫,用不粘鍋煎成蛋餅;3、菌菇切粒,雞肉切丁,一起滑炒至熟,加鹽、雞精、...
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材料:主料:丁桂魚一條,泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調(diào)料:鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作:1、把丁桂宰殺治凈,在魚身兩側(cè)分別剞花刀后,納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬1...
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做法:1、把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上紅苕淀粉后,用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成大薄片,隨后入開水鍋汆熟,制成半成品。2、鍋里放色拉油燒熱,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮,...
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原料:排骨300克、香芋200克、姜片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量制法:1.把排骨剁成小塊,納盆加鹽、料酒和味精碼味后,拌紅苕淀粉并下入油鍋,炸至緊皮時(shí)撈出來。另把香芋削皮后,切成小塊...
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材料:原料:兔柳(即兔里脊肉)350克,整泡紅椒100克。調(diào)料:姜米5克,蒜米5克,水豆豉50克,白糖3克,雞精5克,淀粉5克,鹽3克,料酒5克,食粉3克,豆瓣紅油30克,色拉油1000克,水淀粉10克。制法:1、將兔柳改刀2...
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材料:原料:蒸熟的肋排段12根。調(diào)料:豆豉蓉5克(豆豉用攪拌機(jī)攪成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,雞精5克,香油5克,豆瓣紅油40克,料酒10克,色拉油50克。制法:1、鍋中下油燒至五成熱...
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材料:原料:肉蟹2只約重350克。調(diào)料:咖喱粉10克,蒜蓉10克,豆瓣醬10克,豆瓣紅油25克,五香粉5克,雞精5克,淀粉5克,料酒5克,色拉油1000克。制法:1、肉蟹洗凈,沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
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材料:原料:鮮豬腰2個(gè)重250克,泡蘿卜25克,泡野山椒20克,泡筍25克。調(diào)料:泡菜水150克,白糖8克,味精6克。制法:1、豬腰片開去臊,片成0.2厘米厚的薄片放涼水中泡洗2小時(shí),泡去腥臊味。2、泡蘿卜改刀成菱形片,泡...
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材料:原料:活基圍蝦250克,鮮紅椒100克,鮮青椒20克。調(diào)料:鹽8克,白糖6克,雞精5克,味精3克,鮮湯600克,姜10克,蔥10克,料酒10克。制法:1、鮮蝦從尾部抽去沙線,鮮紅椒一半用攪拌機(jī)加水打成汁,其余紅椒、青...
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材料:原料:鮮鱔魚片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。調(diào)料:鹽5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香蔥5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油約2克就夠了),老湯750克。制法:1、將泡椒切成0.3厘米見方的...
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材料:原料:水發(fā)牛百葉300克,鮮竹筍200克。調(diào)料:味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。制法:1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中氽5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15...
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材料:原料:肉蟹1只約400克。調(diào)料:野山椒50克,小米椒25克,大蒜50克,雞油50克,泡仔姜25克,大蔥段15克,啤酒100克,鮮湯100克,鹽5克,味精5克,色拉油500克。制法:1、將肉蟹宰殺洗凈剁成六塊待用。2、鍋置火上...
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材料:原料:西芹100克,青柿椒100克,紅柿椒100克,胡蘿卜100克,心里美蘿卜100克,黃瓜100克,青筍100克,蓮白包絲卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖為二),檸檬50克。調(diào)料:鹽50克,味精10克,八角10克,白...
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做法:1、在牛黃喉的表面剞十字花刀,投入沸水鍋快速汆水后,撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水,撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱,下泡椒醬炒香后,舀入骨頭湯煮沸,其間調(diào)入雞精和味精,把黃...
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做法:1、將基尾蝦除去頭皮后,用竹簽穿起來,然后再抹一層自制的醬料。2、凈鍋入化豬油燒熱,舀入骨頭湯燒沸后,放入芋兒煨,其間加鹽調(diào)味。撈出后,裹一層自制的醬放盆里墊底。另把穿好的基尾蝦擺上去。3、凈鍋里放...
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