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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：美國ABB牛肋骨1根輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量做法：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放...
  • 原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。制法：1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；2、將牛肋條肉裝...
  • 制作流程：1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可...
  • 材料：原料：草魚一條（約750克），蔥花少許。調(diào)料：泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，拍姜1塊，李錦記蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。做法：1、將草魚治凈，在魚...
  • 材料：原料：豬肘子1只（約800克），老姜10克（拍裂），香蔥10克，調(diào)料：冰糖45克，八角3粒，丁香7粒，桂皮5克，紅曲米50克，鹽10克，紹興黃酒30克，老抽、色拉油各15克。做法：1、將豬肘放入冷水鍋中大火煮沸，待出...
  • 材料：主料：新鮮凈土鴨一只（約1250克），天臺烏藥4克，水發(fā)寬粉條200克，大姜片5克，蔥結(jié)5克，香菜1克，大蒜段、青紅椒塊各少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖3克，料酒15克，紅腐乳汁10克，袋裝火鍋底料50克，香料汁...
  • 材料：原料：土公雞肉500克，面筋200克，干茶樹菇50克，雞油菌100克，雞血150克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、雞油各適量。做法：1、把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊，待用。2、干茶樹菇泡發(fā)，剪...
  • 材料：原料：鮮魷魚、北極貝各200克，蝦仁100克，菜心片10克，水發(fā)海參50克，金針菇60克，魔芋絲75克，酸菜50克。調(diào)料：A料（野山椒10克，雞汁12克，鹽9克，味精15克，雞精8克），雞油35克，酸湯300克。做法：1、鮮魷...
  • 材料：原料：帶皮五花肉400克，鍋巴150克，洋蔥、鮮筍片、香菇各100克，蔥段2克。調(diào)料：醪糟汁50克，紅曲米30克，鹽5克，海米粉4克，冰糖色10克，紅油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。做法：1、帶皮五花肉切成...
  • 材料：原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。調(diào)料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白鹵水1鍋。做法：1、鮮鴨掌洗凈去骨，焯水后放入...
  • 原料：江團1條（約750克）水豆豉100克、洋蔥塊30克、泡小米椒10克、紅美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量制法：1、把江團宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和...
  • 做法：1、將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。2、洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。3、鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油...
  • 做法：1、將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8～10分鐘取出來，裝入盤中待用。2、凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時，...
  • 做法：1、把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。2、鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時撈出來瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌...
  • 做法：1、鍋里加水燒沸，加入少許胡椒粉后下鱔魚段飛水至斷生，撈出來后用冷水沖涼，另外加鹽拌勻并裹一層干生粉待用。另鍋放油燒至七成熱時，下鱔魚段炸至外酥里嫩，撈出來瀝油待用。2、鍋留底油，下干青花椒、青椒...

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