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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法:1、將豬舌洗凈,用沸...
  • 原料:豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發(fā)粉絲200克、紅苕淀粉50克、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)各15克、雞蛋1個(gè)、姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、豬前夾肉切成片,納碗姜末、鹽、料酒、胡椒粉...
  • 原料:鮮鲅魚1條(約500克)、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法:1、把鲅魚宰殺治凈后,去掉魚頭和魚尾,魚身則斜刀...
  • 原料:小雜魚300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量制法:1、小雜魚治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后,再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。2、鍋留...
  • 做法:1、取鮮活鯉魚1條(約750克)宰殺治凈,并在魚身兩側(cè)剞一字花刀,然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味,以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來(lái)擺盤中。2、鍋中放油燒熱,下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 原料:明蝦球,胡蘿卜,熟黑芝麻,蛋黃醬,煉乳,海南小酸橘汁,日本芥末。制法:1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩;胡蘿卜去皮,切菱形塊,焯熟;2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻,略炒熱,入蝦球、...
  • 材料:原料:雞脯肉、老南瓜各500克,內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料:雞蛋清120克,化豬油、咸蛋黃各150克,鹽3克,味精8克,濕淀粉20克,白糖5克。制作:1、雞脯肉洗凈剁蓉,加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 材料:原料:肉蟹2只重約800克),大白菜500克,干貝5克,金華火腿10克,水發(fā)香菇200克,蟹黃10克。調(diào)料:特級(jí)清湯、色拉油各500克,鹽、雞精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,剝離蟹殼剁下蟹鉗,將肉砍成重...
  • 材料:原料:田螺(每個(gè)田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入...
  • 原料:云南小瓜500克。制作方法:1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗凈,用鹽15克腌制出水。2、開水飛水,冰鎮(zhèn),再吸干水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。出品人:草根冷藝...
  • 制作:1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要沖太淡)。2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花...
  • 制作方法:1、蠶豆燒熟點(diǎn),撈出沖涼。2、調(diào)汁水:?jiǎn)种、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量,大蒜子拍一下,加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好,將蠶豆泡下即可。出品人:草根冷藝...
  • 原料:大白鵝一只,毛重選用4公斤以上。制作:將鵝宰殺洗凈,汆水,放入鹵水鍋中大火燒開,改小火鹵70分鐘,鍋離火浸泡30—40分鐘,至鵝入透味即可。鹵水:清水25千克,豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸...
  • 材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
  • 材料:原料:青木瓜條,香菜,紅椒絲調(diào)料:雙魚米醋11包,綿白糖9斤,味精適量,老抽調(diào)色,美極鮮1.5小勺,大蒜子青紅杭椒,野山椒少許制作:將青木瓜條流水解凍,下鍋沸水6分鐘,冷水過(guò)涼,放入調(diào)好的汁水里泡12小時(shí)...

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