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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，待用。2、把糯米放清水盆里，泡軟以后撈出來瀝水，備用。3、把鵝肉塊搌干水，再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來，待放小竹籠里并送入蒸...
  • 制作：1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。2、鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
  • 制作：1、把鵝腸治凈，在沸水鍋里汆熟后，撈出來放冰水盆里浸泡至脆，待用。2、取適量的涼粉裝小碗里，另把鵝腸蓋在其上面，澆入炒好的香辣醬，即成。...
  • 制作：1、把鵝胗和鵝肝治凈，切成薄片納盆，再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和水淀粉碼味后，待用。2、鍋里入油，燒至五成熱時，把鵝雜倒進(jìn)去滑油后，撈出來備用。3、凈鍋里入菜油燒熱，先下蔥姜末炒香，再把泡青椒放進(jìn)去...
  • 制作：1、把鵝皮刮去油脂后，切成寬1厘米、長6厘米的條，入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味，待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里，調(diào)成酥糊再把鵝皮放進(jìn)去，裹勻糊以后...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調(diào)料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來，...
  • 原料：雞脯肉250克、雞蛋1個、面粉50克、姜片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加姜片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打...
  • 材料：主料：平菇輔料：姜末、蒜末、蔥末、泡椒末調(diào)料：鹽、白糖、味精、香醋制作：1、把平菇洗凈并撕成小塊，逐塊掛勻雞蛋糊，下油鍋炸至外脆內(nèi)嫩后，倒出來瀝油裝盤。2、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末、蔥末和泡...
  • 材料：豬肘、鹵水鍋、魚香味汁、菜心制作：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：凈鍋里...
  • 原料：青蝦仁40只、杏鮑菇400克、青蒜苗葉100克、蒜泥汁150克、青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量制法：1、把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調(diào)味出鍋，隨后與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。2、先用流動...
  • 初加工：1、選用精五花肉25千克制凈，改刀成15×6厘米的長塊。2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至八成熱，下五花肉炸5分鐘左右，至肉呈金黃色，撈出控油。3、鍋內(nèi)留色拉油50克燒熱，下桂皮、八角各50克，香葉20克，干紅辣椒100...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開，下入油豆腐，...
  • 材料：原料：臘鰱魚1條調(diào)料：秘制醬50克制作：自制臘鰱魚入清水浸泡1小時，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質(zhì)回軟，取出將頭尾切下，魚身一切三，并在盤中拼成原形，魚身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成...
  • 材料：主料：鮮豬肚1個（重約500克）輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）制作：1、將豬肚洗凈，切成長10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...
  • 原料：熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。制法：1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈...

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