當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
-
制作流程:1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟,撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長方塊。雞胸肉打成泥,每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個(gè)、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉...
-
批量預(yù)制:(10份量)1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線,沖洗干凈后用毛巾吸干水分,剁成茸后納入盆中,加蛋清10個(gè),調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克,添淀粉100克,沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘,直至沒有水分滲出,...
-
批量預(yù)制:(20份量)牛里脊6000克切丁沖去血水,瀝干水分后納入盆中,加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。走菜...
-
批量預(yù)制:1、生杏仁200克去皮洗凈,加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎,倒出備用;內(nèi)酯豆腐10盒(每盒重約350克)放入榨汁機(jī),加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
-
材料:主料:豆腐、豬肉餡輔料:雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料:醬油、精鹽、香油做法:1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個(gè),肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的),將肉餡放到冷水中化開(因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅模?..
-
材料:主料:土雞、青椒輔料:姜片、八角、桂皮調(diào)料:熟豬油、濃縮雞汁、蠔油、蒸魚豉油制作:1、將土雞1500克治凈,砍成塊,大青椒切成片備用。2、凈鍋上火,下入熟豬油200克,燒至六成熱時(shí)下入姜片30克、八角3克、...
-
材料:主料:脆骨150g配料:臘八豆150g調(diào)料:色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g制作方法:1、脆骨飛水后用鹵水鹵好,切絲待用;2、炒鍋燒熱,加入色拉油,將脆骨煸炒,加入臘八豆炒香;3、再...
-
材料:主料:湘西黃牛腳1000克。配料:紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克...
-
材料:主料:仔鴨750克配料:老姜50克,香蔥30克,黃貢椒100克,上海青100克調(diào)料:料酒30克,紅燒醬油40克,鹽10克,蜂蜜5克,家樂雞精6克,食用油80克,家樂蒸魚豉油50克,生粉適量制作方法:1、仔鴨粗加工改刀成整...
-
材料:主料:河蝦180克,火培魚70克,韭菜50克。配料:老姜30克,紫蘇30克。調(diào)料:干椒粉5克,鹽5克,味精5克,菜油20克,陳醋15克,蒸魚豉油10克。制作方法:1、將菜油倒入鍋中燒熱。2、將主料放入鍋中炸好備用。3、...
-
材料:主料:手工魚豆腐150g。配料:西紅柿250g,姜30g,番茄醬20g,蔥1g。調(diào)料:鹽5g,味精5g。制作方法:1.將魚豆腐入水煮1分鐘,待用。2.將鍋中放入少許油,加入姜、西紅柿炒2分鐘,放入高湯。3.把魚豆腐放入鍋中...
-
原料:鯽魚8條、鮮湯1鍋、蔥段50克、花椒20克、姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、把鯽魚宰殺治凈,逐一在魚身的兩面剞刀,隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里,浸煮熟以...
-
原料:鮮魷魚200克、酸蘿卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量制法:1、把鮮魷魚治凈,剞十字花刀并切成小塊以后,投入沸水鍋...
-
原料:豬后肘1個(gè)(約900克)、土豆粉100克、青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味鹵水1鍋制法:1、把豬后肘治凈,放入川味鹵水鍋鹵至軟熟脫骨時(shí),撈出來裝盤。2、把...
-
原料:草原肚300克、秋香粉(一種粉條)200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法:1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時(shí)后,再用開水燙半小時(shí),撈出來用冷開...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料