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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。調(diào)料：A料（香葉、干辣椒段、八角、花椒、蔥、姜片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒絲各1...
  • 原料：千張200克，竹蓀400克，西蘭花4朵，香菇1只。調(diào)料：上湯500克，雞粉5克。味精4克，鹽3克，生粉3克。制法：1、竹蓀放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小時，用清水反復沖洗去膜。2、取凈煲下面墊上香菇，將千張，竹蓀依...
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 材料：原料：魚肚350克，酥肉（炸過的五花肉片）100克，金華火腿絲10克，杏鮑菇片50克，青菜3根。調(diào)料：濃湯、骨湯各100克，金瓜汁20克，鹽、雞汁各5克，味精3克，淀粉2克。制作：1、魚肚、...
  • [主料輔料]嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克 [烹制方法]1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，...
  • 材料：原料：文蛤400克，姜片5克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：雞汁、糍粑辣椒各10克，干辣椒15克，花椒粒、味精各2克，十三香6克，花椒油、鹽、雞精各3克，料酒25克，雞湯2千克，色拉油200克。做法：1、文蛤用清水泡去泥沙，刷...
  • 做法：1、把水發(fā)魚唇改刀成條，然后入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中，放上魚唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片，最...
  • 提前預制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然后掛在通風處晾2個小時。2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油2...
  • 原料：紅花藕1500克（可用普通湖藕代替），五花肉250克，藕粉25克，銀杏20粒，枸杞5粒，火龍果1個，香蔥少許。調(diào)料：鹽4克，味精3克，四季寶花生醬15克，雞蛋清1個，十三香少許，清雞湯適量，淀粉少許，色拉油15克。...
  • 原料：豬蹄1只、酥肉200克、水發(fā)黃花100克、沙參1支、姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量制法：1、豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后...
  • 材料：原料：新西蘭羊排500克，雞蛋2個，面粉少許。調(diào)料：辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法：1、羊排洗凈，吸干水份，下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏...
  • 新式毛血旺的新滋味一招鮮 以往制作毛血旺都采用鴨血、毛肚等原料，現(xiàn)在在毛肚的基礎上，添加鮮味十足的海腸烹調(diào)，辣中有鮮，適合江浙人的口味。原料 毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料 ...
  • 制作：、選大小均勻的鮮海鯧魚（約克條）條去內(nèi)臟、去頭，把肚子底下剪平，加適量鹽、雞精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥腌制分鐘去腥，然后拍薄薄一層生粉，入六成熱油中火炸至金黃色。、面包糠入七...
  • 隨著顧客對菜品的要求越來越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標準化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標準化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學名...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...

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