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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：煮熟的土雞半只洋蔥絲100克搓椒50克蒜末50克蔥花30克白芝麻10克姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量煳辣椒油100毫升制法：1.把煮熟的土雞剔去大骨后...
  • 做法：1、取西貢魚(yú)的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開(kāi)...
  • 材料：主料：干蹄筋75克，肉丸10個(gè)，鵪鶉蛋10個(gè)。配料：肉片30克，香菇片40克，大紅辣椒20克，蔥段5克。調(diào)料：熱豬油25克，鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。制作方法：1.將蹄筋用清水泡發(fā)，清洗干凈。2.鍋燒熱，...
  • 材料：中筋面粉400克，低筋面粉100克，蛋黃2個(gè)，熟豬油250克，黃油115克，香蕉餡200克，豆苗葉子5克。調(diào)料糖25克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1、將中筋面粉、熟豬油150克、黃油...
  • 此菜從成都學(xué)來(lái)，原做法中雞白腰沒(méi)有改刀，整個(gè)入菜，我吃后覺(jué)得入味不足，并且整道菜中只有雞腎，沒(méi)有其他配料稍嫌單一�；貋�(lái)后我進(jìn)行改進(jìn)，增加了金針菇做配料，口味更豐富，初加工時(shí)，將雞白腰一片為二，這樣更易...
  • 材料：原料：豬肉、腸衣調(diào)料：鹽2克、味精3克、冰糖1克、花椒粒1克、辣椒面2克、菜籽油2克制作：1、將花椒粒、冰糖放到粉碎機(jī)內(nèi)加工成粉狀；豬肉切片；2、將豬肉與所有調(diào)料混勻后放到灌腸機(jī)器中，將腸衣放到灌制香腸...
  • 原料：豆苗250克，紅蘿卜絲150克，南瓜500克，白蘿卜絲，蟹籽做法：1.將豆苗落味飛水待用。2.紅蘿卜、白蘿卜去皮切絲，然后落味飛水待用。3.將老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起調(diào)味，這樣...
  • 原料：糯米200克筆山小土豆500克花雕酒100毫升一品鮮醬油100毫升美極鮮醬油50毫升蒜苗花10克熟臘肉粒50克色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來(lái)加花雕酒、一品鮮醬油和美...
  • 做法：1、把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 材料：原料：嫩仔雞半只（凈重約450克）。調(diào)料：汆湯雞特制調(diào)料25克，啤酒20克，鹽6克，雞精8克，白糖5克，燈籠泡椒8個(gè)，紹酒3克，豬油50克，蔥、姜各5克，清湯400克，醬油10克。制作：1、將仔雞斬成3厘米見(jiàn)方的塊狀...
  • 該菜品是龐力公將燕窩與膠東海鮮結(jié)合的創(chuàng)新菜。菜品制作：龐力公，從廚22年，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)魯菜烹飪大師，現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。大致做法是：大海螺殼汆水洗凈，放入不銹鋼蛋撻托中固定，然...
  • 材料：原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。制作方法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒...
  • 砧板：香椿苗100克切末；黃花魚(yú)15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時(shí)。打荷：1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚(yú)膠300克加蛋清1個(gè)打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 原料：冬瓜、梅干菜做法：1.把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.梅干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤(pán)子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘...

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