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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎上改良而來。黃燜雞的大致做法是：往鍋里放菜油燒熱，先下雞塊炒干水分（其間需要加一點料酒），再把自制豆瓣醬加進去，用中火慢炒至色油亮時，調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后，...
  • 做法：1、把豬前腳燒皮后，刮洗干凈再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用清水漂洗凈。2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊并加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨后入六成熱的油鍋浸炸約5...
  • 做法：1、把鯽魚宰殺治凈，在表面拍上干生粉待用。2、鍋里放色拉油燒至八成熱，逐條下入鯽魚，炸至表面酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，隨后放在燒燙的鐵板內(nèi)。3、鍋留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡...
  • 材料：原料：澳洲牛腱10斤。調(diào)料：蒜400克，姜400克，香菜400克，洋蔥400克，陳皮100克，八角100克，香葉100克，草果100克；生抽半瓶，老抽100克，花雕酒半瓶，雞粉250克，味精...
  • 材料：主料：江團250克輔料：豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料：菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • （10位量）原料：牛腕骨10千克。調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）C料（生抽...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味；另把土芋兒削皮切成塊。2、炒鍋注油燒熱，投入泡姜片、泡椒節(jié)、蒜片、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和豆瓣先炒香，等摻入鮮湯熬出味后，下入泥鰍和芋兒塊，燒沸后調(diào)入鹽、味...
  • 炭埋紙包鴿原料：鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。調(diào)料：美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。制作：1、鴿子宰殺，...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
  • 批量預制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 材料：主料：香菇50克，扇貝肉50克，青椒50克，蟹足棒50克。輔料：肉餡50克，蛋黃2個。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，蔥姜末各3克，生粉20克。制作：1、將肉餡加蔥姜末、鹽、味精、雞粉拌勻，分成兩份，備用；香菇...
  • 材料：主料：山豬肉、干松茸輔料：蜂蜜、干辣椒節(jié)、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊、胡蘿卜、西蘭花調(diào)料：鹽、姜蔥、豬油、鮮湯做法：1、把干松茸用開水泡1小時，撈出改刀成小塊后納盆，加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。...
  • 材料：原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。2、鍋下藤椒...

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