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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、凈土鱔魚(yú)片200克、青紅美人椒節(jié)50克、馬耳朵蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟...
  • 制法：1、先把竹毛肚漲發(fā)好，擠干水分后，再放到調(diào)成咸鮮味的高湯鍋煨30分鐘；另把黃金米加水煮熟了備用。2、鍋里摻高湯燒開(kāi)，放入黃金米和竹毛肚煮幾分鐘，再加鹽、味精和雞粉調(diào)味，放入青芥菜粒（先汆熟再...
  • 原料：烏魚(yú)片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
  • 砧板：山藥600克去皮，洗凈切長(zhǎng)10厘米的段。爐頭：1、高壓鍋洗凈置火上，加水4千克，綿白糖1250克，冰片糖、蜂蜜各200克，麥芽糖1瓶熬化。2、將切好的山藥倒入熬好的糖中，蓋上蓋上氣壓制4—5...
  • 原料：美國(guó)牛排300克，山核桃仁碎20克，胡蘿卜條、黃瓜條各10克，西紅柿、生菜、紅椒絲各3克。調(diào)料：李錦記海鮮醬20克，李錦記柱侯醬10克，核桃醬(市場(chǎng)有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鮮醬)30克，大蒜油5克，蠔油2...
  • 做法：1、香鹵鴨胗150克切片；紅美人椒4個(gè)洗凈去蒂，斜刀切馬蹄節(jié)；鮮蠶豆100克焯水，均待用。2、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，放入姜片爆香，然后放紅美人椒節(jié)略炒，并倒入蠶豆炒干水汽后，加精鹽調(diào)味，...
  • 菜品提供：本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來(lái)已久。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。特點(diǎn)：時(shí)...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 材料：原料：泰國(guó)水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。調(diào)料：泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。制法：1、把蝦仁除去...
  • 材料：主料：帶子一只輔料：杏鮑菇30克、甜豆100克調(diào)料：冰糖老抽3克、糖4克、黃油3克、料酒5克制作方法：1、帶子拍粉用黃油煎至金黃；2、杏鮑菇改刀炸至金黃；3、熱鍋下調(diào)味料，放入帶子和杏鮑菇燒至入味；4、最后放...
  • 原料：乳豬1只（約4500克），圣女果2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自制醬汁、皮糖水各適量。制法：1、將乳豬宰殺治凈，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開(kāi)，用清水沖凈血水，瀝干，放入自制醬汁中腌制入味...
  • 這里我要介紹的酸菜魚(yú)，是在樂(lè)山地區(qū)流行酸菜魚(yú)制法的基礎(chǔ)上改良而來(lái)。簡(jiǎn)單說(shuō)就是魚(yú)片在上漿后并不是與酸菜魚(yú)湯同煮，而是先單獨(dú)入沸水鍋汆斷生，然后撈出來(lái)放到已經(jīng)制好的酸菜魚(yú)湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚(yú)肉...
  • 琉璃茄子原料：茄子250克，雞蛋一個(gè)。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。做法：1、茄子去皮，切成長(zhǎng)方條，均勻裹上打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入六成熱的色拉油...
  • 材料：原料：臘鰱魚(yú)1條調(diào)料：秘制醬50克制作：自制臘鰱魚(yú)入清水浸泡1小時(shí)，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質(zhì)回軟，取出將頭尾切下，魚(yú)身一切三，并在盤中拼成原形，魚(yú)身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成...

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