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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：熟仔公雞肉150克，酒鬼花生20克，小蔥節(jié)10克，熟芝麻3克調(diào)料：復合辣醬30克制法：把熟仔公雞肉斬成一字條，納盆后加入復合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻，拌勻裝盤便成。復合辣醬：把1...
  • 原料：凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒...
  • 材料：主料：雞肉、干蔥頭、蒜頭、姜、黑松露片、紅椒調(diào)料：蠔油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露醬制作：1、雞去頭尾脊骨，斬大塊，加適量蠔油、老抽、生粉碼味。2、干蔥頭、蒜頭、姜片煸香后留出一小部分。3、原鍋入...
  • 鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時，西班牙航運發(fā)達，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀年代，此菜...
  • 材料：原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之...
  • 批量預制：1、湯桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰殺治凈的劍閣土雞20只（8個月左右，每只重約4斤），倒入清水沒過雞身，加蔥段、姜片各200克、花椒30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持湯汁冒“蝦眼泡”的狀態(tài)煮30分鐘，...
  • 原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？停瘘S...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...
  • 材料：雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法：1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個）。2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。3.將鍋中剩下的油燒熱，...
  • 此菜是用風吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 此菜制作方法簡單，既保持了鵝肉細嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加適口。主料：鵝肉克，玉米、黑玉米各克。調(diào)料：料（辣鮮露克，辣椒醬克，鹽、蠔油各克，味精克，胡椒粉克，小米辣克），姜末克，小蔥段、...
  • 做法：1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機里攪碎后，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻，便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...
  • 預處理：腌制：1.選用1100克—1200克的三黃雞10只，宰殺制凈。2.不銹鋼桶內(nèi)倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入雞肉浸泡40分鐘，將雞取出，掛起來，瀝干...

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