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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/常州川福樓  何浩原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒1...
  • 做這道菜時(shí)要注意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過(guò)早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽。原材料：主料：雞腿2只輔料：雞蛋1個(gè)，玉米淀粉50克，干紅椒5個(gè)，...
  • 提前預(yù)制：1、老水鴨宰殺治凈，放在細(xì)流水下沖凈血水，剁成小塊。2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā)，煸炒的同時(shí)烹入少許料酒，下入湘式鹵水，大火燒開(kāi)后連湯帶料倒入高壓鍋，上汽后壓9分鐘，關(guān)火、晾涼...
  • 原料：雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克，鱔魚(yú)肉、海魚(yú)立魚(yú)肉各200克，馬蹄100克，炸好的雀巢1個(gè)，黃瓜片30克，蘭花2朵，香芹5克。調(diào)料：豬油50克，醬油8克，胡椒粉7克，李錦記海鮮醬30克，雞粉、料酒、鹽、味精、...
  • 將帶骨雞肉剁成3厘米長(zhǎng)的塊，放入盛器內(nèi)加姜片、蔥節(jié)腌漬半小時(shí)待用；西紅柿切成小塊。炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，先下雞塊爆炒至表面收緊微干，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
  • 原料：兔肉1000克，米涼粉50克（地瓜做成的涼粉也可），魔芋50克，香菜段20克。調(diào)料：豆瓣醬、辣椒面各8克，蒜片、味精、雞精各３克，泡姜、泡椒各10克，奶湯200克。制法：1.先將兔肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，氽水備用。2...
  • 原料：草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料：川式鹵水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青紅椒米5克，孜然粉15克，美極醬油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、蔥花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。制法：...
  • 主料：茶花雞半只600克.配料：青瓜0.5克，果仁0.3克，小米辣0.3克。 調(diào)料：鹽0.1克，糖0.2克，雞粉0.1克，辣椒醬0.6克，紅油0.4克，花生醬0.4克，香醋0.3克，醬油0.4克。做法：1、水中放入花椒、蔥、姜、八角、...
  • 原料：土雞1只（約750克），板栗250克。調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。制法：l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見(jiàn)方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，...
  • 材料：雞爪、啤酒、辣椒醬、紅燒醬油、料酒、姜片、冰糖、雞精做法：1、雞爪去指甲、清水洗凈瀝干備用；2、熱鍋，倒入適量油，小火炒香料，放入姜片、辣椒醬炒香，中火，放入雞爪，倒入紅燒醬油翻炒；3、放入幾顆冰糖...
  • 原料：凈麻鴨1只（約500克），姜、蔥、干辣椒各10克。調(diào)料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。制作：1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞一只（1200克）。配料：老姜50克切片，酸藠頭30克，剁辣椒50克，蒜頭30克，小米椒20克。調(diào)料：鹽25克，雞精10克，味精5克，胡椒粉5克，高湯200克。制作：1.將清遠(yuǎn)雞宰殺去掉內(nèi)臟，清洗干凈。2.雞砍...
  • 賣點(diǎn) 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以鹵水、醬汁調(diào)味，配上黃瓜條、蘋果解膩，搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的異域風(fēng)情。原料 帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿卜條各10...
  • 材料：主料：啤酒、鴨子輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖調(diào)料：生抽、老抽制作：1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊。2、焯水去血沫，撈出備用。3、準(zhǔn)備好配料。4、花椒和山楂裝入調(diào)料...

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