餐廳餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮...

事故類型預防操作規(guī)范要點食品中毒事故1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染，產生毒素。2、防止細菌在食物上繁殖。3、有毒化學物品與食物必須嚴格分開，嚴防有毒化學品引起中毒。4、注意食品本身含有的...

甲方：乙方：根據《中華人民共和國合同法》及其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方在平等自愿、協商一致的基礎上就布草（制服）洗滌服務達成如下協議：（一）甲方必須將所需洗滌的布草（制服）物品集中于固定的布草房...

餐具撤換服務流程第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈第三步將撤換的餐具再恰當時，送回洗碗間餐具撤換服務流程要求（1）撤換骨...

火鍋廚房崗位責任制一、火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責，負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報。1、制定每一時期廚房工...

一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領班、包餅領班五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)...

餐飲部早班規(guī)范作業(yè)書根據餐廳經營需要，現由窗口值班班長負責早班（早6：20至10：20）餐飲部全面經營與管理工作，由值班班長負責窗口組及灶案組前后業(yè)務工作的溝通與協調，并處理相關應急事宜。一、值班班長職責范圍...

廚師長工作職責一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發(fā)現的問題，并指導改進。二、例會制度，廚師長要堅持每日的例...

一、崗位名稱：西廚領班二、崗位級別：三、直接上司：西餐廚師長四、管理對象：西廚房菜肴廚師五、崗位提要：負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。六、具體職責：1.協...

一、廚師長職責二、爐灶廚師職責三、切配廚師職責四、點心工職責五、廚房規(guī)章制度廚師長職責廚師長是廚房業(yè)務的組織者和指揮者，擔任和負責廚房的全面管理和經營工作。其職責：1、掌握每一個廚師的技術和專長，合理安...

菜單是餐飲經營者向客人推出的開展市場營銷、完成產品交易的菜品目錄。一、菜單的市場營銷作用：（1）菜單是餐飲市場定位的集中體現；（2）菜單是餐飲市場營銷的客觀依據；（3）菜單是餐廳產品推銷的形象廣告；（4）...

迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用，也未能...

冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴禁同其他部門混用。二、冷菜間在每次進行操作前，衛(wèi)生值日員應開啟紫...

酒店廚房獎罰制度一、獎懲制度：1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不...

1）上班時間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內。4）不可斜靠墻、椅子或服務臺。5）服務中不可跑步或行動遲緩。6）服務中不可突然轉身或停頓。7）要...