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  • 老北京的豌豆黃有兩種，一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃（也稱(chēng)細(xì)豌豆黃），選用上好的白豌豆，經(jīng)過(guò)“泡-洗-蒸-篩-熬”五步，倒入托盤(pán)沉淀，撒上白糖、桂花，冷卻后改刀成塊，裝盤(pán)時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干制法（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
  • 壺關(guān)羊湯是山西上黨地區(qū)壺關(guān)縣的傳統(tǒng)名小吃，與別的地方所賣(mài)的羊湯大不相同。如河北邯鄲、武安一帶的羊湯：羊骨清湯一碗，羊雜碎視客人要求多少過(guò)秤后加入，自調(diào)味（餐桌上放著精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等），必...
  • 一、佐料重慶人的味道就是麻辣，重慶小面肯定也沾染了這一特點(diǎn)，一碗正宗的面必須要有良好的佐料才能吸引更多的客戶(hù)，必須搭配的佐料有：蔥花、榨菜粒、豬油、芝麻醬、油辣子海椒、花椒面、醬油、味精、姜蒜水。...
  • 驢打滾又稱(chēng)“豆面卷子”，以江米面為主料，調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡，裹成卷后放在黃豆面中滾一下，猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵，因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)...
  • 這款雪花米老鼠造型非�？蓯�(ài)，每次端上桌都會(huì)成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮，內(nèi)包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來(lái)外軟糯內(nèi)酸甜，帶有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面納入盆中，加適量開(kāi)水燙勻，接著...
  • 每年農(nóng)歷春節(jié)前后，艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市，一直賣(mài)到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛(ài)窩窩。”明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
  • 拉面湯汁的制作方法其實(shí)跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊；老母雞1只剁成八塊；豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水，撈出放入鍋內(nèi)，加清水大火燒開(kāi)，...
  • 酸辣湯面材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15...
  • 椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來(lái)麻...
  • 鍋巴土豆相信很多人在各個(gè)地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位，鍋巴土豆也是時(shí)有出現(xiàn)。其實(shí)對(duì)于這種美食而言，筆者在小時(shí)候特別的記憶猶新。那時(shí)候每當(dāng)縣城趕集的時(shí)候，總會(huì)有一大批賣(mài)小吃的，雖然...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣(mài)點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來(lái)特別受食客歡迎。菜品制作：楊國(guó)賢，高級(jí)烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
  • “天上龍肉，地上驢肉”，“要長(zhǎng)壽，吃驢肉”，“要健康，喝驢湯”，“吃了驢肝肺，能活一百歲”，雖然這些都是流行于民間的俗語(yǔ)，但也說(shuō)得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉，不僅是因?yàn)轶H肉肴可口，還因?yàn)樗麄?..
  • 亮點(diǎn)：此菜選擇南通地區(qū)的海門(mén)羊肉作為主料，其進(jìn)購(gòu)價(jià)約32元/斤，比市場(chǎng)上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細(xì)嫩，肉香味足，入口沒(méi)有渣渣的感覺(jué)。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時(shí)再...
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