當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：按關(guān)注熱度
-
推薦理由：五花肉中含有大量的油脂，烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味十足。原料：新鮮五花肉500克調(diào)料：秘制香料粉10克，甜面醬6克秘制香料粉配方：八角50克，山奈15克，丁香10克...
-
制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
-
底料、油料的制作：油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟...
-
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川...
-
醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn)，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
-
肴驢肉是廣饒名吃，始創(chuàng)清朝同治初期，肴藥配方傳統(tǒng)制作，肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊，放到肴料老湯鍋里，急火猛攻四個(gè)小時(shí)，文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單，吃時(shí)切片沾上蒜泥，具有提神健胃功效...
-
香料配方（用于炒制底料時(shí)使用）八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
-
這是一款可以用來涮火鍋的包子，無論麻辣、清湯火鍋，都可以放入這種包子涮燙，久燙不爛，晶瑩透明，咬起來筋道彈滑，餡料多種多樣，有三鮮、灌湯、香菇、蔬菜等等。有的火鍋店甚至以火鍋包子作為特色推薦，已成...
-
一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方（按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
-
原料:冰凍鴨頭30個(gè)刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水，撈出來沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨...
-
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1....
-
歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”...
-
熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
-
調(diào)陷：1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部，切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線，納入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...
-
1.佐料重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼