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  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨(dú)特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛(ài)...
  • 本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式，同時(shí)利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
  • 第一步：制作餡料皮凍熬制：準(zhǔn)備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買回來(lái)的豬皮反復(fù)洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
  • 我們?cè)谄穱L一道美食的時(shí)候，通常會(huì)用色、香、味、形來(lái)作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個(gè)要素。所以，在我們做鹵菜的時(shí)候，就要兼顧到這幾個(gè)要素，而這當(dāng)中，鹵料配方對(duì)其的影響...
  • 朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級(jí)鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋(píng)果，一個(gè)...
  • 該教程為大家詳解了泡菜臭豆腐的制作技術(shù)，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營(yíng)變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 最近，很多朋友私信問(wèn)我，為什么照著我分享的配方和方法做出來(lái)的鹵肉，吃起來(lái)香味很好，就是感覺(jué)口感差點(diǎn)。今天我就來(lái)聊聊這個(gè)鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問(wèn)題。說(shuō)到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...
  • 雞蛋灌餅是一種很常見(jiàn)的美食，很多人早餐都吃它，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實(shí)這需要一個(gè)小技巧，今天就教你做...
  • 一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗...
  • 一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺(jué)元素的融合及層次感官作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而"麻、辣、鮮、香、厚"對(duì)應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
  • 一、鹵湯制作1、高湯30斤，香料包1包，裝紗布袋備用。2、生姜片200克，燈籠干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，紅曲米50克，用紗布裝好，鹽350克，雞精300克，味精200克，白糖150克...
  • 開(kāi)店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學(xué)會(huì)就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠(yuǎn)與更多美景。那么我們就說(shuō)回主題，現(xiàn)在來(lái)介紹腸粉的備料與...
  • 鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油？估計(jì)大多數(shù)人并沒(méi)有真正思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道，香料都有其自身特殊的香味，而這個(gè)香味正是來(lái)自于香料自身所含的油性...
  • 有鹵友在問(wèn)鹵肉中香料的使用原則和使用方法的問(wèn)題，今天就來(lái)解答一下。鹵肉中，香料應(yīng)本著宜少不宜多、宜精不宜濫的原則來(lái)使用。至于使用方法，應(yīng)因材用料、因地用料。下面就來(lái)詳細(xì)講解一下。第一：先來(lái)說(shuō)宜多不...
  • 蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國(guó)，自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽，田野間便上演著一場(chǎng)古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來(lái)了另一番風(fēng)味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累...
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