當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關注熱度
  • 老湯魚火鍋是結合川菜和粵菜烹調方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點，具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長、營養(yǎng)滋補等特點�！袄蠝~火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法，煲出一鍋營...
  • 這道菜源于重慶的麻辣香鍋，越過湘江，在長沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經自制香辣醬調配得滋香味濃，鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，層次更豐富，每天至少能賣40份，是一款高毛利的旺銷...
  • 1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉；營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級；按筋力的強...
  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油：牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水...
  • ①配料標準：主料：小乳豬一只。輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7．5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法：選料整理：選用重量5～6公斤、皮雹軀體豐...
  • 一、川菜鹵水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３...
  • 將豬手從尖部對剖開，用冷水沖2個小時去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點綴即可。鹵水調制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后，換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘，關火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 二、紅醬油制作海天鮮味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、紅糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4個、草果2個（拍破）、香葉4片、桂皮4小塊、生姜70克切片、香菜80克、大蔥60克。以上材料全部倒入鍋內，開鍋小火...
  • 原料：鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法：1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細，加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后，放入切碎的茴香末，拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
  • 如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆？張闖道出了其中三個關鍵點：肥∶瘦=5∶6傳統做法中調制肉餡時，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置一段時間，小...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹...
  • 如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身，它有一個“度”的科學標準。少，達不到效果，過猶不及。配比香料方法，便在其中。實踐時，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...
  • 關樊：武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全，指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”，全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季，食客的口味需求偏向濃郁型，喜歡香味足的菜肴，于是我...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部