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  • 1、調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭...
  • 原料：糯米粉，澄面，燕麥雜糧餡，生粉，白糖，豬油。制法：1、將糯米粉、白糖用攪拌機(jī)攪勻，取出，慢慢加入涼開(kāi)水調(diào)拌均勻；2、將生粉、澄面用開(kāi)水燙，搓勻，加入糯米漿中拌勻，入冰箱冷藏30分鐘，取出搓揉分成小份...
  • 一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，...
  • 把腸旺面推為“面王”，相信任何一個(gè)貴陽(yáng)食客都不會(huì)有意見(jiàn)，因?yàn)樗琴F陽(yáng)乃至貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，有最深的貴陽(yáng)烙櫻它是貴陽(yáng)人中午的快餐，晚上的夜宵。是一種吃了會(huì)讓人上癮，排隊(duì)很費(fèi)時(shí)又不覺(jué)其煩，即...
  • 一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時(shí)我們所說(shuō)的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來(lái)人們對(duì)香料的...
  • 如果要說(shuō)夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來(lái)，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 一、加工香料包取八角、小茴香各25克，山楂、紅豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3個(gè)，陳皮、桂皮、白芷各30克，枳殼10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合，略微清...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟，它用它的獨(dú)特的味道和制作方式，占領(lǐng)了全國(guó)各個(gè)城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來(lái)源于它的味料牛肉湯，板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
  • 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理�？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時(shí)，撈出來(lái)剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時(shí)，待湯汁濃白且狗肉...
  • 主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚，等甲魚的頭伸長(zhǎng)時(shí)，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開(kāi)水）把甲魚放進(jìn)去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內(nèi)臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要...
  • 意大利肉醬面，其實(shí)在意大利很少會(huì)有人在家自己做肉醬面，因?yàn)闀r(shí)間實(shí)在太長(zhǎng)了，東西實(shí)在太多了。如果想做出一份正統(tǒng)的，好吃的博洛尼亞肉醬面，不推薦在家操作。番茄醬5kg番茄100g羅勒葉50g牛至葉30...
  • 黃油的種類黃油大致可以分為4種，根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，關(guān)系到其風(fēng)味的改變。發(fā)酵過(guò)的黃油會(huì)擁有奶油奶酪般獨(dú)特的香味，而非發(fā)酵黃油毫無(wú)特色就是其特征。另...
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