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  • 制作步驟：先把工具和原材料按教程內容購買齊全。1：把雞架放到水里解凍。2：制作撒料。3：制作醬料。4：熬制老湯和鹵湯。5：熏制雞架。老湯的熬制：豬棒骨4斤，雞架2個。買骨頭的時候讓賣家把骨頭斷開，...
  • 做法一原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污...
  • 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內臟，洗凈雞身內外，瀝...
  • 主料：童子雞3000克調料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
  • 醬雞香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯：1.將豬大骨頭5...
  • 廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了白吉饃的傳統(tǒng)制作工藝，另外還有在傳統(tǒng)做法基礎上的改良創(chuàng)新，內容翔實，細致入微，小白也能輕松上手...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團。2、面團揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應選擇兩年以內體重1~1.5千克左右的...
  • 串串香底料的炒制配方基礎原料：混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...
  • 馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質感卻值得借鑒...
  • 主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
  • 一、單縣羊肉湯（60碗的量）（一）原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。（二）調料：生羊油2千克，，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30...
  • 果木炭蓋爐燒餅作為單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料：香油...
  • 有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對這個話題進行探討。關于新手特別是想自學成才的小伙伴，不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會？原因是有些同行在拜師學藝...

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