當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術 排序方式:按關注熱度
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塌,又稱塌菜或者鍋塌,是指將加工切配的原料,經(jīng)過掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香,加入調(diào)味品,摻入適量鮮湯,用小火收濃湯汁或者勾芡明油。或把原料掛糊經(jīng)油炸油煎之后加料燜燒,較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...
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興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個產(chǎn)品,也是我國的一個名優(yōu)土特產(chǎn)品,在國外的聲譽也很大。除銷售港澳、日本、東南亞市場外,還遠銷西歐和美國等10多個國家和地區(qū)。其出口量居江蘇省首位,尤以硬心皮蛋,每年...
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原料:A白蘿卜2千克,粗鹽80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,蝦油15-30克,韓國辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白蘿卜洗凈,切3厘米見方的塊,加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時,...
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一、益陽松花皮蛋湖南益陽的松花皮蛋蜚聲中外,它的獨特制作秘籍如下:1、原料:鮮鴨蛋1000個(用鵝蛋、雞蛋加工時配料應適當增減)、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克;食鹽4千克、黃丹粉0.9千...
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(一)原料與配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%,檸檬酸0.1%~0.5%,純凈水補足100%。(二)工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護色、預煮→壓濾→澄清→調(diào)配(加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸)→過濾→脫氣→裝瓶→...
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1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經(jīng)2個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。2、裹...
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1.原料預處理采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、并霉爛果,用清水洗凈并瀝去水分。2.蒸煮將洗凈的山楂,在鍋內(nèi)蒸煮或煮至軟熟,取出冷晾至不燙手,裝入水泥池(內(nèi)涂涂料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池...
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一、清真醬牛肉1、配料標準:主料:生牛肉100公斤。輔料:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2、加工方法:選料整理:選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷...
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主料:豬前腿肉輔料:腸衣調(diào)味料:鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。2、炒鍋置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用搟面杖碾...
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用豆粕生產(chǎn)豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一,但采用普通方法生產(chǎn)的豆粕豆腐較為粗糙、硬。有資料報道,在用低變性豆粕生產(chǎn)豆腐時,添加適量小麥粉、氫氧化鈣或鈣鹽、含氧酸或含氧酸鹽,可以使豆腐的質(zhì)量大為改...
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原料:紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調(diào)料:白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法:1、將紫蘇梅切成小丁,紅辣椒洗凈去蒂,切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機內(nèi),再...
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一、糖醋蒜薹方法1:鮮嫩蒜薹50公斤,白糖、食醋各10公斤,食鹽2.5公斤,水12.5公斤。蒜薹去梢,切成長3厘米的小段,入缸,加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次,5天后撈出,用手搓揉至柔軟為止,再入缸。...
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1、工具鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團,用清...
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咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈...
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羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來,國際國內(nèi)市場羊肉的消費勢頭持續(xù)上漲。但目前我國羊肉加工產(chǎn)品品種單一,產(chǎn)量低,數(shù)量少,遠不能滿足市場需要。開...