當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只，旋子3個(gè)（用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形，高8-10厘米，沿邊下3.3厘米處做兩個(gè)提手），毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把和面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...
  • 一、配料說(shuō)明：排骨或其它食材：1斤～1斤半水：2斤肉骨茶：半兩肉骨茶的添加量可依個(gè)人口味、肉料的多少及肉質(zhì)不同進(jìn)行增減二、操作方法：（1）將肋排斬成單骨約一指長(zhǎng)的段狀，先用沸水"飛水",再用冷水過(guò)涼，將表面...
  • 購(gòu)自廣州的一個(gè)蓮花種植基地，65克左右中等大小的蓮花每朵售價(jià)5元。酒樓一般提前一天要貨，種植基地的業(yè)務(wù)員凌晨采摘，使用冰袋包裝，直接送到酒樓。售價(jià)：約10元/朵沖泡流程：切掉蓮花的老根，剝?nèi)テず屯鈱拥幕ò辏?..
  • 黃瓜菜汁豆腐該產(chǎn)品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味，無(wú)異味；塊形完整，軟硬適宜，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過(guò)濾→煮漿→調(diào)溫→點(diǎn)漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
  • 一、自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一...
  • 胡蘿卜經(jīng)過(guò)加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。2.預(yù)煮：將切好的胡...
  • 貼就是將經(jīng)過(guò)刀工處理后的幾種原料粘合在一起，呈長(zhǎng)方形或菱形狀，放在鍋中，用小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法，我們習(xí)慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料：貼法特點(diǎn)：色形美觀，菜肴底面油潤(rùn)酥香，表面鮮...
  • 一、原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉二、工具：烹煮器具，不銹鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網(wǎng)，封口機(jī)，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：營(yíng)業(yè)前應(yīng)把吧臺(tái)，臺(tái)面...
  • 原料配方鴨蛋1000只、食鹽3．5千克、生石灰3．5千克、純堿2千克、草木灰40千克、紅茶1．3千克、稻殼2千克。制作方法1．材料調(diào)制：量取13千克水，加入紅茶煮沸，濾取茶汁，并用水補(bǔ)足損耗的水分，將食鹽、生石灰、純堿...
  • 熏魚熏魚的原料多為青魚、草魚等中型魚類，也可用鯉、鰱、鯧魚。其制作方法如下。①剖割原料魚洗凈，刮去魚鱗，剪去鰭條，剖開腹部，去掉內(nèi)臟，但不可挖破膽囊。然后用熱水沖洗，擦去腹腔內(nèi)的血污、黑膜，切開魚頭，...
  • 由于茸泥的制作工藝復(fù)雜，并在烹飪過(guò)程中應(yīng)用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對(duì)于茸泥的定義說(shuō)法不一，有的稱經(jīng)刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料...
  • 朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國(guó)四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號(hào)”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：一、工藝流程原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。二、制作方法...

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