當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度
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辣白菜的腌制方法一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放...
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蘋果香瓜汁補(bǔ)血益氣蘋果香瓜汁對于胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。成份：維他命A、B、C、蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質(zhì)。準(zhǔn)備材料：蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。做法：將蘋果、香瓜去皮后切成適當(dāng)塊狀...
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糖醋大蒜頭俗稱糖蒜，是深受人們歡迎的一種蒜制品，不僅在國內(nèi)市場暢銷，而且在國際市場也有需求。腌制糖醋大蒜頭的主要過程是：一、備料以100公斤成品計(jì)算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公...
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奇味烤魚(一)原料要求與整理奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采用鹽漬保藏的咸鹵魚為原料。凍魚需先行解凍，咸鹵魚需先漂洗脫鹽。原料魚由人工或機(jī)械去鱗、頭、內(nèi)臟...
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材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）鹽大約60克（因?yàn)槊看未笏獾拇笮《疾煌}的量也只能是大約，每個大蒜的表面都能沾上鹽的狀態(tài)就可以）醋（香醋的味道最...
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腌蘿卜用于腌制的蘿卜，應(yīng)是肉質(zhì)細(xì)密，無病蟲危害，大而肥壯的個體。削去葉叢和根須，用清水洗滌，瀝凈水分，準(zhǔn)備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長10～12厘米，寬厚均為2厘米的菜條，每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
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“白魁”是原“東長順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)滿京都，與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
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怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
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配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為...
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江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”，距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏等特點(diǎn)。是一種大眾化的富有獨(dú)特風(fēng)味的佐餐佳品。原料配方鹽椒坯437.5公斤...
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松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1、北京皮蛋配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉1...
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醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實(shí)不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現(xiàn)制現(xiàn)用，不留陳汁，制...
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秘制鲅魚調(diào)餡配方鲅魚餡料前期加工：鲅魚肉500克，豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1個，白糖4克，胡椒粉1.5克，水600克在后面配比，蔥油30克。制作：1，將鲅魚去頭去內(nèi)臟...
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（一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
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民以食為天，食以安為先。隨著人們對食品安全和健康的需求，越來越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時，天然綠色的調(diào)味品越來越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡單，是健康綠色的...
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