當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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自制椒鹽粉一個(gè)字香,一般人我不告訴他。鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。...
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主要原料花生仁1公斤,淀粉1公斤,面粉1公斤,食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入適量的水,用機(jī)器粉碎磨漿,用細(xì)紗布過濾2~3次,去...
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枇杷汁色澤為均勻的淡黃色,無沉淀物,口味純正,甜酸適口,有明顯的果香味。一、工藝流程:原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。二、工藝操作要點(diǎn):1、原料選擇:采...
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嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料:東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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一、建議配方原料及用量凍豬瘦肉52%、肥肉13%、鹽1.37%、味精0.5%、白糖0.8%、纖維素膠0.2%、生粉8%、大豆蛋白1.75%、碎冰19%、大料0.7%、丁香0.3%、胡椒0.22%、花椒0.2%、蔥0.6%、KVY12061T0.06%、K...
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鹵蛋處處有,可是雙黃鹵蛋極少見,中國人向來將雙黃蛋作為喜慶之兆,如果能買上一個(gè)雙黃蛋,必定欣喜異常,并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨(dú)創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技,能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋,不僅味道好,香氣...
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本產(chǎn)品為生制品,食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美,食之爽口。一、配料標(biāo)準(zhǔn)1、主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。2、輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。二、加工方法1...
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原料:干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調(diào)料:生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、香油適量。制法:1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗紅色時(shí),...
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1.料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動。夏季由于氣溫高,鮮蛋蛋白易變稀,蛋黃易上浮,因此要適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量,以加速蛋白凝固,防止蛋在缸中變質(zhì)。一般料液的配方如下...
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金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類似薩其瑪?shù)男∈称,效益可觀。主要設(shè)備:紋肉機(jī)1臺、蒸鍋1個(gè)、電炸鍋或鐵鍋1個(gè)、熬糖鍋(銅鍋)2個(gè)、螺桿擠條機(jī)1臺、臺秤1臺、模子數(shù)個(gè)、和面機(jī)1臺。模子系用4根木框條...
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原料:老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗凈去蒂,切成短節(jié)后入碗,倒入燒至七成...
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“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分,混入其他對人體無害的添加劑,科學(xué)配比而成,加水煮后體積膨脹100--300倍且能自動成凍,似水晶般透明衛(wèi)生,營養(yǎng)豐富,口感綿韌清脆,香氣誘人,味道酸、辣、麻...
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蘿卜湯是冬季保健食品的首眩蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值在我國從古至今的飲食文化中一直有著不可動搖的地位。長期流傳下來的民間諺語有云“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等...
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酸性紅豆?jié){作為酸性飲料,成本較低,工藝簡單,生產(chǎn)方便,同時(shí)在保證營養(yǎng)的前提下,酸性紅豆?jié){更加組織均勻,具有宜人的清香和獨(dú)特的風(fēng)味,是一款新型的夏日清涼解暑飲品。一、加工方法酸性紅豆?jié){是以紅豆或紅豆粉、...
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工藝流程原料魚整理→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→擂潰→成丸→加熱→冷卻→包裝→冷藏配方(千克)水發(fā)魚丸魚肉20,淀粉4,砂糖0.2,黃酒2,食鹽0.5,味精0.1,清水適量。油炸魚丸魚肉50,淀粉5,味精0.5,砂糖0.8...
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