當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • (一)工藝流程選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫(5克硫磺/米~3)→第一次烘烤(脫澀、軟化),溫度40±3℃,時間48~72小時→出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48~72小時;第二批原料入烘房烘烤(脫澀、軟化)48~72小時→第...
  • 用下面這種方法鹵煮的雞蛋,號稱比香巴佬蛋還要好吃。材料:雞蛋10個,啤酒一罐330ml,醬油10ml(生抽老抽對半),白糖30克,,鹽10克做法:1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
  • 在貴州,把用辣椒做的多種佐餐調(diào)味料稱為“蘸水”,蘸水,并不一定是液態(tài)的,可干可濕,可為醬,可為汁,可跟菜上桌,也可作為調(diào)料烹制菜肴,甚至可以直接成菜。蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣。貴州的辣椒蘸水辣...
  • (1)臭鹵制法①配料。野莧菜梗5千克,竹筍根5千克,鮮草頭(苜蓿)4千克,鮮雪菜4千克,老姜1千克,甘草1千克,花椒100克,共計20千克。另加冷開水16千克,食鹽2千克。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美;鮮雪菜和鮮草頭使鹵...
  • 當(dāng)人們飲酒過量后,往往采取飲食醋或蘇打水等來緩解飲酒后的不適癥狀,服飲上述物品不但對人體的消化道有較強的刺激作用,而且效果差。近年來人們先后研制出數(shù)種醒酒飲料,對醒酒解醉有一定的作用。但其組份多,制作...
  • 脆肚是當(dāng)今流行的烹飪原料,以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點,受到人們的喜愛。制作脆肚,須掌握好以下四個環(huán)節(jié):1.嚴(yán)格選料應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚,這種豬肚質(zhì)地較好,異味小,肚尖部分富有彈性,會使成...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無硫化氫味,并可長期保存。加工方法如下:第一,取平均重量為60克的雞蛋20個,將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的...
  • 鮮蛋經(jīng)過加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品,如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方:生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克,加鋸末或木柴灰若干。加工方法:1.料...
  • 魚肉餡制品,是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后,取用魚肉絞成肉泥作為原料的,在南方稱之為魚糜制品。加工魚肉餡時,去魚頭比較簡單,去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以,大量加工時要置備"肉刺分離機"...
  • 肝香腸是采用腸衣為包裝材料,將豬肝、豬肉類等食品經(jīng)過挽切、絞碎或斬碎,然后裝入或充填人腸衣內(nèi),形成呈長棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊,營養(yǎng)易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種...
  • 隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞,糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程:篩漾清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。1、篩選:⑴選擇果形端正、大小均勻、...
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復(fù)合添加劑(魔芋微細(xì)精粉:瓜爾豆膠:黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營部有售)0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切段→計量→...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡單,全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可,制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法,味道鮮美、營養(yǎng),而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 清明時節(jié),在五指山一帶聚居的黎族同胞,為了方便上墳祭祖及贈送親人,每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮,可保持一周或10天左右,制法精細(xì)而口味濃醇。選料:①當(dāng)年家養(yǎng)10個月的黑豬仔殺死燙毛治凈,割...
  • 配方:材料(單位:g)香腸配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(頂味牌)0.3、益色美(頂味牌)0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉(頂味牌)5、超霸味A(頂味牌)1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉(頂味...

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