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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • (一)主要輔料每1000克鮮果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜煉乳62克、奶油62克、白糖39克、雞蛋18克、海藻酸鈉3克、單甘酯2克、芒果漿385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜煉乳85克、白糖53克、雞...
  • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30...
  • 魚翅是用各種鯊魚鰭加工成的淡干品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)83．5％，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是我國海產(chǎn)“八珍”(八珍為：海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚干、瓊膠)之一。據(jù)《藥性考》等書記載，魚翅有補(bǔ)血補(bǔ)氣，補(bǔ)腎...
  • 原料：鯽魚5條重約750克。調(diào)料：鹽50克，五香粉2克，老姜20克，大蔥、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鯽魚宰殺去內(nèi)臟洗干凈，瀝干水分，然后抹上鹽、五香粉、老姜、大蔥、花椒、料酒腌制1個小時。2、取出鯽魚...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質(zhì)量評比會上獲得國家銀質(zhì)獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區(qū)。產(chǎn)品體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見...
  • 近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介2則：1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將...
  • 松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡單。原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再...
  • 主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • ，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨...
  • 青紅絲是制作月餅餡、各種點(diǎn)心餡、高級面包夾料和各種餐菜的輔料。還有開胃化痰的作用。(一)工藝流程原料選擇→原料處理→切絲→壓汁→糖水浸絲→料絲著色→晾曬防腐→包裝。(二)工藝要點(diǎn)1．原料選擇選用新鮮、無病蟲...
  • 在香料的日常應(yīng)用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比較常用的的香料，對這些香料的認(rèn)識和使用得當(dāng)，往往可以決定一組配方的優(yōu)越與否，今天我們就來說說這三種名稱相似，在香料組合中起到的作用卻是十分不同的香料。一、...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
  • 1、原料薄百頁25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...

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