當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
  • 原料：干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調(diào)料：生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、香油適量。制法：1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時，...
  • 蘿卜湯是冬季保健食品的首眩蘿卜的營養(yǎng)價值在我國從古至今的飲食文化中一直有著不可動搖的地位。長期流傳下來的民間諺語有云“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等...
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 原料：老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法：1、把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節(jié)后入碗，倒入燒至七成...
  • (一)主要輔料每1000克鮮果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜煉乳62克、奶油62克、白糖39克、雞蛋18克、海藻酸鈉3克、單甘酯2克、芒果漿385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜煉乳85克、白糖53克、雞...
  • 松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡單。原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再...
  • 益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質(zhì)量評比會上獲得國家銀質(zhì)獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區(qū)。產(chǎn)品體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見...
  • 隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩漾清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、...
  • 酸性紅豆?jié){作為酸性飲料，成本較低，工藝簡單，生產(chǎn)方便，同時在保證營養(yǎng)的前提下，酸性紅豆?jié){更加組織均勻，具有宜人的清香和獨特的風(fēng)味，是一款新型的夏日清涼解暑飲品。一、加工方法酸性紅豆?jié){是以紅豆或紅豆粉、...
  • 魚翅是用各種鯊魚鰭加工成的淡干品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)83．5％，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是我國海產(chǎn)“八珍”(八珍為：海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚干、瓊膠)之一。據(jù)《藥性考》等書記載，魚翅有補血補氣，補腎...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備"肉刺分離機"...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無硫化氫味，并可長期保存。加工方法如下：第一，取平均重量為60克的雞蛋20個，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的...
  • 原料：鯽魚5條重約750克。調(diào)料：鹽50克，五香粉2克，老姜20克，大蔥、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鯽魚宰殺去內(nèi)臟洗干凈，瀝干水分，然后抹上鹽、五香粉、老姜、大蔥、花椒、料酒腌制1個小時。2、取出鯽魚...

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