當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:按關注熱度
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原料:帶皮茄子100克,扁豆100克,鮮玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。 調料:鹽、味精各6克,醬油15克,料酒10克,色拉油50克,蔥姜各10克,鮮湯1500克,生粉5克。 制法:1、將茄子撕成條狀,豆角掰成4...
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原料:肥腸。輔料:芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料:姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟:1、把肥腸治凈以后,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水,撈出來再放入摻有清水的高壓鍋,上...
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設計思路:因為湘菜較為被南京消費者所接受,將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入,臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲草花與味道清香的青蒜,亮眼又美味,必然大受歡迎。制作流程、將臘肉克蒸分鐘,改刀成長××厘...
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材料:原料:排骨500克,蓮藕1個。輔料:香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。做法:1、排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié)。2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。3、生姜洗凈切成兩半。鍋內...
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現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主,味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹飪,可以保住排骨體內的營養(yǎng)價值、水分不流失。材料:原料:排骨200克,香芋100克...
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這道菜的特色在于調味,辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎,加入鮮折耳根和常規(guī)調料調味,折耳根的加入為魚肉多了一重風味。原料:稻田鯉魚條(重克),鮮青尖椒克,鮮紅尖椒克,蔥花、香菜各克。調料:腌料(鹽克,生姜片、...
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做法:1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟,再撈入鹵水鍋里,大火煮開即改用小火,鹵至肉[火巴]離骨時,撈出來改刀成塊,擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟,取出來翻扣盤中。2、取一個小碗,放入側耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
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主料:熟豬肚400克輔料:萵筍絲500克、香蔥50克調料:酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法:1、萵筍絲飛水過涼,與飛水肚絲碼擺整齊...
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制作流程:、將白羅卜克,去皮切厚滾切片,、下入熟豬油克燒熱,入蒜苗段克、五花肉片克,姜片,干辣椒個爆香,放入羅卜炒至滲出黃油,加清水(以蓋住羅卜為宜),加白糖克,雞精、味精各克,鹽克,老抽克,蠔油克調...
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材料:杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張,豬里脊肉100克,雞蛋1個,紹酒2克,精鹽4克,味精1克,甜面醬(已炒過)50克,蔥白段5克,花椒鹽5克,生油700克(約耗80克)。做法:1.將豬里脊肉洗凈,斬成細茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹...
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原料:新鮮雪菜150克,天目手剝筍100克,黃瓜絲30克,紅椒絲20克。調料:自制苗家酸辣汁(美極鮮味汁80克,美極鮮辣汁100克,美極上湯雞粉30克,陳醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鮮雪菜洗凈,用鹽水泡制片...
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材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、黃瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜調料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
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把帶魚治凈并剁成塊,納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味,取出來逐塊粘勻生粉,等下入油鍋炸熟后,撈出。另把面粉裝碗里,加清水攪勻后,制成“面魚”入沸水鍋,煮熟再撈出。凈鍋里放油燒熱,先下姜末、...
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創(chuàng)意由來:向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作為員工餐食用,酸辣下飯。員工特別喜歡。如今,這道菜搬上了菜譜,很快成為招牌小炒。制作:成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學成都渝地人家走中低檔路...
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做法:1、把核桃花用溫水泡軟,入沸水鍋汆一水便撈出。另把豬小肚治凈,入白鹵水鍋鹵熟后,撈出來晾涼并切成絲。2、把小肚絲、核桃花和青紅椒絲一同納盆,加小米椒末、鹽、味精和少許的糖(注意此菜不能放任何油),...