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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：江西凈老麻鴨１千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，炸粉絲100克，高湯200克。制作：１、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中小火鹵至剛熟...
  • 原料：農(nóng)家土雞1只2500克,泡筍500克。調(diào)料：火鍋油150克，郫縣豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大蔥25克，泡海椒15克，上湯1000克，香菜適量。制作方法:1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀，下鍋中氽水分鐘備用。另...
  • 原料：老鴨1只1500克，糯米200克，鴨血50克。  調(diào)料：干辣椒10克、八角、桂皮、香葉、草果各5克，姜、大蒜少許，鹽8克，味精3克，雞精10克，排骨醬15克，牛肉醬5克，濃縮雞汁2克，料酒10克，高湯2000克。&...
  • 原料:鹵鴨舌400克，青、紅椒各30克。 調(diào)料:甜面醬20克，色拉油1000克，味精2克，雞粉5克。制作:1、青、紅椒洗凈，切成長4厘米、寬0.3厘米的絲。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入鹵好的鴨舌小火滑2分鐘，取出...
  • 原料:鹽焗雞1只，冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調(diào)料:鹽2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），醬油2克，蠔油3克。制法:1、將鹽焗雞去骨,撕成長4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的...
  • 原料:雞胗、豬肚尖各500克,湖南小紅椒10克,蒜苗10克。調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。制法：1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。2、小紅椒切...
  • 原料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調(diào)料:色拉油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,甜醬8克,米醋6克,蔥10克,淀粉15克，高湯30克。制法：1、辣椒切滾刀片。仔姜切長4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長的段...
  • 原料：鴨下巴250克。調(diào)料：糟鹵1200毫升，香糟油300毫升（似醬油狀的液體），蔥10克，姜10克，雞粉10克，味精10克，黃酒20克，香菜葉、玫瑰花絲各2克。制作：1、將鴨下巴洗凈，入沸水中大火汆5分鐘后撈起備用；蔥切段...
  • 原料:乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。調(diào)料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個(gè)，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味...
  • 原料：臘鴨200克，胡蘿卜（在武漢地區(qū)，胡蘿卜因其營養(yǎng)價(jià)值高，又稱地參）300克。調(diào)料：高湯1000克，鹽5克，味精3克，雞精6克，黑胡椒2克，蔥油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。 制作：1、將臘鴨改刀成4厘...
  • 原料：凈雞翅中500克。調(diào)料：鹵水1000克。制作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鐘，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鐘取出裝盤。特點(diǎn)：色澤紅潤，口感鮮嫩。鹵水制作   原料：A．海天鮮味生抽2500克，美極...
  • 原料：凈北京填鴨1只（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。制作：1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時(shí)，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿...
  • 原料：凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料：鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜...
  • 原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2個(gè)，西芹芯100克，蔥、姜末各15克。調(diào)料：鹽10克，雞精10克，味精15克，料酒15克，清湯500克，色拉油1500克，淀粉5克。制法：1、鍋放油燒至七成熱，將蜂蛹下入油鍋小火炸1分...
  • 原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍(lán)葉50克。調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。制法：1、將紫甘藍(lán)葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時(shí)，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克，...

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