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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 對于成都的食客來說,鴕鳥腎還是個新鮮玩意。鴕鳥腎肉質(zhì)細密,市場上多為袋裝出售,36元/斤,其外表類似豬里脊肉,炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆,而且沒有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯,但清炒的口感最好,作者為其搭...
  • 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內(nèi)江、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們...
  • 創(chuàng)意:此品因外形黑亮,如遭雷擊一般,顧而得名。這道雷公鴨自問世以來,已經(jīng)熱銷了十幾年,雖然銷售了有些年頭,但是時至今日,它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時,我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
  • 說起烤鴨就會想到北京,但其實云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨,云南人會告訴您:“長不過大刀,短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料:小刀...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路,是一所“四合院”式的私房會所,營業(yè)面積2000平米,共有38個包房和卡座,人均消費150元,主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中,花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜,因而...
  • 炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng),名為“法式鵝肝醬”,出品高檔,口味獨特,一經(jīng)推出,便獨領潮流。董開元說:“當年中西結(jié)合的菜品還是比較少的,而且法國鵝肝價格很貴,每斤在140元左右,廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 脆皮燒鴨是素食菜譜之一,以鴨肉為制作主料,脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主,口味屬于其它口味?诟校荷珴山瘘S,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。腌制配方:光鴨:100kg(50只)、脆皮燒鴨腌料:5kg、脆皮燒鴨醬料:...
  • 特點:涼面微辣,鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點:這道菜肴的制法很獨特,將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜,在搭配上很具有新意,而后又與面點結(jié)合,更為菜肴賦予個性,而且鴨絲的味道也很香嫩,比較適合于中檔次的酒店推廣應用。 原...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法:先用清水將雞扣洗凈,...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法:先用清水將雞扣洗凈,...
  • 原料:炸瑤柱絲10克,法國肥鵝肝100克,內(nèi)脂豆腐350克,菜芯粒20克。調(diào)料:賀盛雞粉15克,鹽、咸蛋黃末各10克,白糖、蒜末、姜末各5克,色拉油40克,雞湯100克,蟹子、明油各3克,濕玉米淀粉2克。制作:1.內(nèi)脂豆腐、...
  • 原料:茶花蛇200克,二荊條青椒300克,蒜塊50克,杏鮑菇100克。調(diào)料:嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克,雞精15克,味精10克,豬油50克,川鹵水200克,濕淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗凈,改刀成段。2.鍋內(nèi)放入豬油,燒至三成油...
  • 作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:清遠雞1只(約1千克)。調(diào)料:香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克,山柰15克,香茅10克,鹽8克,雞粉2克,鮮湯1千克。制作:1.清遠雞去內(nèi)臟,洗凈,飛水。2.鮮湯燒開,...
  • 作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:鴨(月君)、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克,米飯80克,小白菜20克。湯料:濃湯100克,雞湯50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,雞粉1克,白糖3克,雞汁2克,生粉30...

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