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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：凈土鴨1只（約750克），糍粑250克。調料：豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬各20克，味精、蠔油各10克，醬油5克，八角、桂皮各1克，紅油50克，色拉油1000克。制法： 1、鍋內放入色拉油，燒至八成熱，將糍粑...
  • 原料：當年生清遠嫩雞1只約500克。調料：花生醬20克，雞精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，紅油25克，姜塊2克，蔥節(jié)2克，雞湯500克。制法：1、將雞洗凈，鍋內放清水大火燒沸后改小火，再放入姜塊、蔥節(jié)，然后拎著雞...
  • 原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。制作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭...
  • 原料：三黃雞600克。調料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微...
  • 原料：土鴨1只約500克，發(fā)好的瑤柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白蘿卜50克，泡好的木耳70克，聽裝脫水玉米粒50克。調料：蠔油15克，雞汁5克，味精5克，白糖10克，鹽7克，生粉25克，雞油30克，姜片5克，蔥...
  • 原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。制作：1...
  • 原料：古林鄉(xiāng)村散養(yǎng)瘦鴨1只（毛重約2000克），深加工玉米面100克，蔥段40克，面粉260克，酵母10克，蔥絲50克，空心紅棗20克，生菜葉30克，紅綠尖椒絲各10克，香菜段15克。調料：花雕酒10克，色拉油25克，秘制醬70克，...
  • 原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制：將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘，放入鍋內上小火燒沸后端離灶口，合上蓋子燜至水涼，這樣反復兩到三次。調料：色拉油50克，自...
  • 原料：凈鵪鶉500克，成品小麻花100克。調料：川椒15克，鹽5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、姜片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。制作：1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入...
  • 原料：雞心150克。調料：鹽5克，生粉15克，雞蛋1只，蠔油5克，紅方腐乳5克，料酒10克，孜然5克，川椒面5克，雞精5克，叉燒醬5克，海天老抽2克，味精5克，香油2克，秘制調料油400克。制作：1、將整個雞心對半切開，洗...
  • 原料：洗好的乳鴿2只，和好的油面400克（寧夏高筋粉用冷水和好，和面時加點色拉油或者蔥油，比例為面粉400克加色拉油約15克）。調料：鹽5克，味精3克，雞精5克，王守義十三香3克，雀巢蠔油5克，紅油3克，尖椒15克，蔥...
  • 原料：兔頭6個（重約700克）。調料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克...
  • 原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒...
  • 原料：凈仔鴨1只（重約500克），豬瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。調料：鹽、雞粉各20克，糖8克,野山椒10克,泡椒5克,蔥花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克,胡椒10克，八角、草果各2克，清湯500克，蔥...
  • 原料：廣東燒鵝（參照85期《東方美食》先鋒版第8頁“深井燒鵝”的制作方法）500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...

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