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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:雞中翅10段,玉米粒300克,生粉100克,吉士粉80克,腌料(芹菜節(jié)50克、小米辣節(jié)30克、胡蘿卜片20克、洋蔥塊50克、老姜塊20克、大蔥節(jié)20克、料酒50毫升、鹽15克),色拉油各適量制法:1、將雞中翅逐一做刀工處理...
  • 特點(diǎn):色澤紅亮,雞皮脆香,雞肉酥嫩,用手撕食,別有風(fēng)味。制作:魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅,可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師,九十年代任杭州雅...
  • 秋風(fēng)瑟瑟,又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號(hào)會(huì)所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí),給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯,吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯,養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 將雞煮熟后撕成條,裝入盤內(nèi),再用檸檬泡沫和魚子點(diǎn)綴即可。...
  • 一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,皮爽肉滑,滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。主料:雞(一只二斤)調(diào)料:大蔥15g、香蔥15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
  • 這道菜是我們的招牌菜,幾乎來店里的人都會(huì)點(diǎn)。選用的常德小山雞,是我們請(qǐng)農(nóng)村住戶專門給我們酒店飼養(yǎng)的。被選中的雞,我們會(huì)給它戴個(gè)“身份證”,讓它在自然環(huán)境中散養(yǎng)長(zhǎng)大,等長(zhǎng)到8個(gè)月去“驗(yàn)明正身”收回來,以保...
  • 周黑鴨要做地道口味的!最好還是武漢!周黑鴨的發(fā)源地在武漢!周黑鴨味道之所以深受各個(gè)地方的人們喜愛,是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特,由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 特色:楓涇風(fēng)鵝是上海非常著名的地標(biāo)食材,它不僅鮮香味濃郁,而且肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁,用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美,再搭配厚百頁(yè)和海米合烹,做法簡(jiǎn)單,鮮味卻是非同凡響,成為上海一帶食客非常喜歡的特色農(nóng)家菜。原料...
  • 賣點(diǎn):這是一款經(jīng)典云南涼菜,用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。這里的米線與外地干制品不同,不需水發(fā),甚至不用水洗,沒有沾水的米線,沒有水腥味,口感非常好。云南鮮米線在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)即可買到,售價(jià)為2.5元...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝),這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味,吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用,因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料:豬棒骨5000克、雞骨架20個(gè)、雞爪2500克調(diào)料:鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
  • 賣點(diǎn):仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜,原做法突出仔姜味,而人民食堂在推出時(shí)則又加了藿香,使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民食堂,靠著十幾款有滋有味的地道菜肴,在吃咖云集...
  • 現(xiàn)在時(shí)尚概念餐廳非常受食客的傾慕,時(shí)尚餐廳的菜品也不需要什么太特別,但一定要有自己“性格”。也許在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我們店,這道菜可以說是絕對(duì)的“頭牌”。下面,我給大家分享一...
  • “薇生活·尖叫兔”,賣的全都是重口味兔肴,涼菜有冷吃兔、麻辣兔頭等,熱菜則包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行風(fēng)味菜。這些兔肴或干香麻辣,或細(xì)嫩清鮮,或鮮辣勁爆,因此,每天都吸引來更多客人,...
  • 原料:鵝肝50克,凈三文魚15克,黑魚子醬、薄荷葉各2克,西蘭花150克,草莓醬10克,紫卷心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克,巧克力醬、芒果醬各3克,巧克力網(wǎng)15克。調(diào)料:牛奶100克,白糖3克,人頭馬2毫升,細(xì)鹽5克,鮮...

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