當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:鵝胗100克,豬皮50克,鮮豆皮1張。 調(diào)料:鹽5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二湯100克(高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯),蒜汁適量。 制作:1、鵝...
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吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿,經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。經(jīng)過長時間的摸索和實踐,我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序;同時,在脆皮水...
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桶子雞是開封幾大名吃之一,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成...
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主料:雞翅中5斤原料:李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克,味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作:1、將5斤主料與上述原料充分攪拌均勻,腌制30分鐘左右2、穿串半...
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主料:(一份量)散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料:(一份量)大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料:鹵水一鍋。 制作工藝:1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中,腌制...
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一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味,成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 其制法是:1、筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié);2、土烏雞宰殺后治凈,斬成塊,放入高壓鍋中壓好后撈出。3、炒鍋置火上,注入老油燒熱,投入干辣椒節(jié)、...
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一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋潤、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是:1、將土豆去皮后切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時,撈出;2、兔肉斬成小塊,用精鹽、姜蔥汁、料酒腌...
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一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味,成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是:1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中汆一水,撈出。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒...
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配料: 香草粉(九層塔和紫蘇)、雞中翅 調(diào)味料: 鹽、糖、醬油、姜茸、蒜茸、酒、胡椒粉 做法: &n...
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醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 【主料】瘦肉型光...
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亮點:鳳爪一般用來鹵或泡的技法,此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁,不但改變了做法,使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點評:為了突出鳳爪的清脆爽口感,建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
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雞有多種多樣的烹飪方法,而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源于東江惠陽鹽場。當(dāng)時人們用鹽儲存煮熟的雞,為的是使其不變...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸時要不斷轉(zhuǎn)動,防止粘鍋。 特點:外酥里嫩,清香爽口,風(fēng)味獨特!≡希喝S雞1只(重約...
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辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食,一般家庭都特別愛吃,由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點,吃面條是最為普遍的。說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天...