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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:豬手、老鴨、老雞各250克,豬肚200克,干腐竹、牛鞭50克,當歸(切薄片)10克,枸杞15克,白蘿卜100克,汆水鮮人參1個。調料:高湯2000克,色拉油50克,郫縣豆瓣醬50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小...
  • 原料:凈雞腿500克,青椒、紅椒、洋蔥各15克。調料:鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、料酒各5克,雞蛋液60克,淀粉、孜然粉各30克,色拉油l500克,蔥花10克。制作:l、雞腿去骨,肉切長4厘米、寬0.5厘米、厚0.3厘米的...
  • 原料:仔乳鴿(4只)毛重約1000克,棒子骨1千克,老母雞毛重1.5千克。調料:秘制鹵水一鍋,色拉油1千克。制法:1、將乳鴿宰殺干凈入沸水汆水1分鐘待用。老母雞殺洗干凈,入沸水汆2分鐘。2、將秘制鹵水入鍋,下棒子骨...
  • 原料:鴨脖子5個,泰國糯米250克,三文治火腿50克,皮蛋2個,青豆10克,聽裝玉米粒10克。調料:鹽4克,味精5克,雞粉4克,胡椒粉2克,川式紅鹵水(五香味)1500克,色拉油500克(實耗50克)。制作:1、用尖刀將鴨脖子...
  • 制作/尹曉根原料:土豆50克,鹵好的鴨脖子250克,熟芝麻3克。調料:紅油20克,色拉油1500克(實耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒鹽5克,青花椒3克...
  • 原料:家養(yǎng)蕃鴨1只(毛重約2500克),糯米250克,芹菜50克。調料:紅泰椒100克,蒜瓣50克,姜片、鹽各10克,雞精15克,鮮湯500克,啤酒50克,美極鮮醬油10克,黃豆醬5克,胡椒粉2克,香油1克,色拉油50克。制作:1、蕃...
  • 原料:光兔1只(凈重750克)。調料:湖南小紅椒20克,洋蔥50克,郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克,姜塊20克,鹽3克,雞精12克,辣妹子醬25克,料酒16克,香菜2克,紅油15克,高湯1千克。制作:1、光兔除去內臟,剁成...
  • 原料:農家土雞一只約2千克,黃瓜干50克。調料:蒜米2克,姜米1克,鹽2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花生米5克,油潑辣椒10克,花椒油15克,辣椒油15克,芝麻油5克,高湯2500克。制作:1、將土雞宰殺洗...
  •  用料講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,且非?简瀼N師對火候的掌握。 味道麻辣 原料土公雞500克 調料花椒、干辣椒、熟...
  • 主料輔料:嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克烹制方法:1.將雞宰殺,放凈血,煺毛,從腹下開膛,取出內臟,清洗干凈待用。2.將鍋置火...
  • 所屬菜系:川菜 特點:色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。 原料:嫩仔雞一只(約1000克)。素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油1...
  • 亮點:用番茄沙司給鴕鳥肉碼味,手法新穎獨特。檸檬片炒駝鳥肉,既可去異味,又能增添果香,搭配新穎,加上李錦記孜然辣椒醬的獨特風味,使此菜更具創(chuàng)意。原料:鴕鳥肉500克,檸檬片50克,小米辣10克,干辣椒5克,蔥...
  • 原料:鮮鴨舌300克,銀杏100克,紅椒、青椒各1個。調料:沙茶醬3克、甜面醬3克,柱候醬3克,鹽味精、雞粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,彈子蔥5克。制作:1、將鴨舌制凈入白鹵水鍋鹵熟撈起,...
  • 技法 煨賣點 老母雞的滋味和百葉相互融合,百葉軟柔爽口,富有彈性,具有很不錯的滋補效果。原料 百葉250克,老母雞1只(重約1千克)。調料 鹽、味精各5克,胡椒粉2克,姜片、香蔥段各10克,啤酒...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎上升級再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鮮香味濃,油清見底,口感香脆。原料 鴨血250克,發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克,竹筍100克。調料 特制老油800克,A料(...

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