將菜譜的采購(gòu)，管理，維護(hù)具體到人，如果被損壞，丟失等也要負(fù)相關(guān)責(zé)任，相反，如果達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)可給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)...

綠色營(yíng)銷日益為政府和社會(huì)各界所擁護(hù)及支持。綠色營(yíng)銷對(duì)于政府和社會(huì)公眾有多方面益處，包括有利于政府環(huán)保工作負(fù)擔(dān)的減輕...

廳面及時(shí)告知其余部門預(yù)定情況以及退換菜品時(shí)迅速的與其他部門進(jìn)行溝通以避免退回的菜品因時(shí)間較長(zhǎng)失去水分與口感。傳菜部應(yīng)按照預(yù)定情況通知廚房湯類的備量以避免每日應(yīng)準(zhǔn)備過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi)...

這個(gè)方法是各個(gè)餐廳運(yùn)用最廣泛的方法，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行定期不定期的調(diào)查，有助于掌握市場(chǎng)行情，了解貨物的價(jià)格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購(gòu)來(lái)的物品相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比...

酒店產(chǎn)品的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)雖然與市場(chǎng)的供求關(guān)系緊密相關(guān)，但起決定作用的還是成本的大小。目前酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)少數(shù)項(xiàng)目是由國(guó)家規(guī)定的，...

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于全體員工的個(gè)體行為。煙臺(tái)匯泉通過(guò)開(kāi)展全員的“增效節(jié)支”及“節(jié)約，從我做起”主題活動(dòng)，建立了良好的節(jié)約風(fēng)氣...

酒店應(yīng)明確加強(qiáng)成本管理的必要性，做到成本形成之前有預(yù)算，預(yù)算招待過(guò)程中有控制，成本形成之后有分析。當(dāng)然，不容忽視的是節(jié)約成本固然好，但不能過(guò)份節(jié)約。成本節(jié)約應(yīng)建立在確保服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上。...

通過(guò)調(diào)壓開(kāi)關(guān)節(jié)電。在燈控室新安裝一個(gè)調(diào)壓開(kāi)關(guān)共有8檔，可以根據(jù)日照條件，調(diào)節(jié)燈光的亮度，而不像以往只要開(kāi)關(guān)一開(kāi)，燈就通亮了...

從古至今，長(zhǎng)壽是每一個(gè)中華民族炎黃子孫均追求向往大事，正是：“福如東海松不老，壽比南山水長(zhǎng)流”。近年來(lái)的壽宴也越來(lái)越紅火。下面是一份壽宴策劃方案，具體構(gòu)思如下：一、戶外布場(chǎng)：1、酒店正門口用鮮花圍造一個(gè)...

您覺(jué)得目前食堂伙食跟以前食堂伙食相比有什么區(qū)別，您更喜歡哪一種，原因是什么？（比如兩菜一湯或者三菜一湯等）...

一樓凍品區(qū)前，兩個(gè)堆頭的位置，堆頭前布置成龍舟的頭，兩個(gè)堆頭為龍舟的身；...

398元/桌標(biāo)準(zhǔn)扒全肘扒全雞四喜丸子鹽水大蝦紅燒鯉魚炸兩樣熘肉段脊骨燉土豆菜心木耳花枝片棗粟子果仁西芹香菇扒油菜醬合盤陳醋四寶大拉皮肉絲苦苣428元/桌標(biāo)準(zhǔn)扒全肘鹽焗雞四喜丸子鹽水大蝦紅燒五昌魚湘味牛柳炸兩樣...

主題餐廳任何產(chǎn)品都有一個(gè)從介紹、成長(zhǎng)、成熟到衰退的生命周期，因此，任何一家餐廳都會(huì)遇到其產(chǎn)品或服務(wù)需求下降的時(shí)候，即需求水平低于原來(lái)的水平...

企劃部提供的方案旨在提醒單店應(yīng)重視此經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具體在實(shí)施中會(huì)因?yàn)閷W(xué)校和單店的路程，學(xué)生們的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況，競(jìng)爭(zhēng)狀況等因素而不同...

這是一種較為原始但最為規(guī)范的信息傳遞方式。俗話說(shuō)\"空口無(wú)憑、立字為證\"。在酒店整體運(yùn)作中，將信息用書面形式在部門之間傳遞仍為最普遍的方式。如餐飲部的會(huì)議通知單...