如今，餐飲業(yè)用工荒的問題越來越凸顯，其根源在于廚師群體的生存狀況堪憂，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：1失業(yè)率和頻度太高，再就業(yè)難。2003年，我曾經(jīng)對廚師行業(yè)進(jìn)行過一次深入的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)廚師92.3％以上一年曾經(jīng)失...

行政總廚是一個酒店對一個廚師最大的評價。那么如何才能做一個合格的行政總廚呢。既然能從一個普通的廚師走到了行政總廚這個地位來。就說明這個廚師還是有一定的能力的。酒店的管理者對于行政總廚一般都是非常的信任...

作為管理者必須具備計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制這四個基本能力，但是，是不是具備了這幾個能力就能成為一個合格的管理者呢？也不盡然。合格的管理者首先是一個具有優(yōu)秀品德的人。優(yōu)秀品德的首要體現(xiàn)是誠實(shí)，對人真誠，對...

經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展到今天，人們不再為溫飽問題一籌莫展，“用工荒”成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。企業(yè)要發(fā)展沒有員工不行，企業(yè)要壯大沒有人才不行，現(xiàn)在企業(yè)都面臨著員工難找，人才難求的窘境。特別是在服務(wù)行業(yè)，自古就被認(rèn)為是...

經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展到今天，人們不再為溫飽問題一籌莫展，“用工荒”成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。企業(yè)要發(fā)展沒有員工不行，企業(yè)要壯大沒有人才不行，現(xiàn)在企業(yè)都面臨著員工難找，人才難求的窘境。特別是在服務(wù)行業(yè)，自古就被認(rèn)為是...

首先，作為一個領(lǐng)班應(yīng)多關(guān)心員工。領(lǐng)班和員工的距離最近，而整個服務(wù)的具體執(zhí)行者是員工，我們只有視他們?yōu)樽约旱男值芙忝�，我們只有不斷地關(guān)心他們，幫助他們，讓他們把自己當(dāng)做最可信賴的朋友，我們的工作才能更順...

周知，酒店是服務(wù)行業(yè)的排頭兵，而前廳部則更是其窗口。作為給客人留下第一印象和最后印象的服務(wù)部門，員工的精神面貌、工作能力、服務(wù)技巧及服務(wù)態(tài)度等因素都直接影響著整個酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。作為前廳部的...

優(yōu)秀的人才不是一夜練就的。再聰明的員工要成為優(yōu)秀的人才都需要經(jīng)過一系列的培訓(xùn)。如何造就優(yōu)秀的員工，讓員工為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益？重要的是進(jìn)行入職培訓(xùn)。下面就是九點(diǎn)餐飲員工的入職培訓(xùn)需要主要的相關(guān)問題。第...

如何留住有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、具有相應(yīng)服務(wù)技巧的服務(wù)員，是決定我們企業(yè)發(fā)展的基本因素。從服務(wù)員角度出發(fā)，就職于一個企業(yè)會首先考慮自己的利益，如收入、待遇、就業(yè)環(huán)境、生活條件等相關(guān)事宜。以上條件適當(dāng)，加以管理...

事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因?yàn)樗�是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基矗在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績...

在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的利好前景下，卻出現(xiàn)了東邊日出西邊雨的現(xiàn)象，餐飲業(yè)正在鬧“人力資源”荒。餐飲從業(yè)人員的流動性越來越大，讓業(yè)內(nèi)無奈，有人戲言餐飲業(yè)也是“鐵打營盤流水兵”。服務(wù)員是餐飲企業(yè)開門迎客的基礎(chǔ)，...

餐飲業(yè)與其他行業(yè)一樣，人才是最重要的。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級廚師、高級宴會設(shè)計師、高級管理人員、職業(yè)經(jīng)理人才等等。而餐飲業(yè)又是一個傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過去許多人看不起餐飲從...

隨著酒店吸引力的日趨下降和酒店人才競爭的日益激烈，如何吸引和留住優(yōu)秀人才越來越成為每個酒店最為關(guān)心的問題。隨著人才交流的市場化，傳統(tǒng)的限制人才流動的做法已經(jīng)根本不能達(dá)到預(yù)期的目的。因?yàn)槟銦o法控制各種更...

“我要辭職!”剛?cè)肼毑坏揭粋�月的客房部服務(wù)員小王向其主管提出離職，并在當(dāng)天匆忙離開。沒有原因，不按程序離職的小王成為該酒店的又一名“閃辭族”。為此，酒店人力資源部表示困惑：為何酒店閃辭現(xiàn)象頻繁上演，如何...

“打荷”是近些年從事粵菜廚房傳入內(nèi)地中餐廚房的一個崗位名詞�！按蚝伞庇址Q“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語又稱“熱菜助理”。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”...