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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品 排序方式:按關注熱度
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原料:啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用。2、準備好配料,花椒和山楂裝入調料盒。3、鍋中加...
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主料:魷魚須100克,濕粉絲150克,米蝦30克。調料:精鹽3克,老抽、味精各2克,白糖10克,雞粉1克,XO醬5克,蔥段20克,蒜油2克。制作:1、魷魚須改刀成段;粉絲吸干水,用老抽調色。2、魷魚須焯水、爆油撈出瀝油。蔥...
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原料:藏羊柳,炸蒜仔,青、紅椒角,蔥段,姜粒,柱侯醬,蠔油,生抽,雞飯老抽,白砂糖,料酒,高湯。制法:1、鍋入油燒至140℃,入羊柳滑油至斷生后撈出待用;2、凈鍋燒熱,入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香,加入...
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材料:主料:杏鮑菇輔料:五花肉片50克、干辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克調料:色拉油1千克、料酒10克、干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克做法:1、杏鮑菇500克洗凈,切成粗長條。2、鍋內放入色拉油1千克,燒至...
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主料:春筍、高溫玻璃紙。配料:刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調料:蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟:1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出,切條、刀板香切粒;2、鍋放油燒制6成熱,下入筍拉油;3、...
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少見的方斗(形狀似農(nóng)村打米機方谷斗),帶上火煮雪山老臘肉和深山竹筍;蛑苯映曰蛘核乩苯氛核,隨心所欲,別有情趣。原料:高原老臘肉、深山干竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料...
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原料:香芋300克,水發(fā)魚肚200克,香菜2克。 調料:鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克,二湯300克,翅湯200克。 制作:1、香芋入沸水中大火煮15分鐘,取出剝皮,切重15克的塊。2、魚...
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材料:原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結,姜切約3毫米厚的片待用。2、...
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主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克,開好的酥皮一塊(關于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關鍵,見2006年3月《中國大廚》第28頁《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5個。調料:味精3克...
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原料:羊肉1000克,芹菜50克,白蘿卜200克,小米椒10克調料:鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。制作:1、羊肉切成重8克的塊,洗凈后放入沸水中大火汆3分...
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做法:1、把熟豬肚切成條,另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟,均待用。2、鍋里放化豬油燒熱,投入姜片和蒜片炒出香味后,摻入棒骨湯燒開,放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘,加鹽和雞精調味,出鍋前撒入青紅椒節(jié)便好。...
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制法:1、花鰱魚宰殺治凈后,取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片,魚骨和魚頭則斬成塊,然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱,先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
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主料:鮮羊胚胎1副(約550克左右),烏雞1只(約550克)。配料:靈芝2雜,瘦肉100克。調料:圓肉3粒,鹽、味精、糖各適量,姜片5片,精制羊湯3000克。做法:1、先將羊胚胎反轉,清洗干凈,然后燒鑊開水,將羊胚胎飛水...
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原料:去骨泥鰍500克,炸好的豆腐塊100克,黃瓜條100克,芹菜節(jié)100克,貴州筒筍100克,黃豆芽50克,干辣椒節(jié)50克。調料:自制香料25克,豆瓣油350克,香油50克,色拉油250克,精鹽8克,雞精15克,味精15克,刀口辣椒...
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原料:鱔魚一條(實用肉300克),上等粉絲20克、泡蘿卜20克。調料:郫縣豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鮮湯250克,鹽5克,雞精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。制法:1、將鱔魚改段放沸水中汆出...