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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鮮牛柳輔料：生姜、大蔥、大蒜、青椒、香菜、小米辣調(diào)料：鹽、料酒、雞蛋清、生粉、菜油、美極、生抽、味精、雞精、蠔油做法：1、把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生姜、...
  • 此菜必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，不能像油豆腐那樣長(zhǎng)時(shí)間浸在湯里，否則容易泡爛。注意，鮮豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待這面結(jié)薄殼，就能使整塊豆腐定型，煮時(shí)不容易碎。批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約...
  • 主料：肚邊牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。輔料：醬油汁20克。制作：1.將牛腩洗凈切成段，過(guò)水。2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)...
  • “魚(yú)香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚(yú)香茄子煲”，因此人們會(huì)認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實(shí)不然，粵菜中的“魚(yú)香茄子煲”和川菜中的“魚(yú)香茄子”，無(wú)論是制法上還是味道上...
  • 材料：原料：紅心地瓜500克，香蔥花3克，芝麻2克。調(diào)料：燒肉醬、甜辣醬、叉燒醬各10克，濕生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（約耗50克），毛湯25克，燒汁5克。制作：1、將地瓜洗凈去皮，切成滾...
  • 做法：1、把仔鴨治凈，斬成塊。鍋里放適量的油，下鴨塊煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時(shí)，盛出來(lái)待用。2、把鍋洗凈重上火，放少...
  • 賣(mài)點(diǎn) 此菜將動(dòng)物內(nèi)臟合理利用，成本低廉，湯色紅亮，三雜風(fēng)味濃郁，蘸水香辣味鮮，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤(pán)。...
  • 材料：原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開(kāi)水過(guò)水1分鐘撈出擺盤(pán)；色...
  • 原料：茄子400克、苦藠50克、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量制法：1.把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來(lái)瀝油。2.凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒...
  • 原料：黑山羊肉600克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，豆瓣醬3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、蔥花各10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，醬油6克，胡椒粉2克。制法：1、黑山羊肉切成條，氽水待用。2、炒鍋放底油...
  • 楊龍，28歲，湖南益陽(yáng)人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事，高級(jí)中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時(shí)候，父母...
  • 原料：羊肉，青、紅椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉醬，柱侯醬，蠔油沙茶醬，南乳芝麻醬，陳皮，椒絲，腐乳，海鮮醬，米酒。制法：1、將羊肉洗凈、斬件、汆水，炒干水分待用；2、鍋入油燒熱，下姜、蒜、柱侯醬爆香，放入...
  • 原料：豬腳750克，黃豆250克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，米酒10克，湯粉10克。制作：1、先將豬腳刮毛洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的方塊，在沸水中氽10分鐘左右汆去血水，黃豆用清水浸10個(gè)...
  • 材料：主料：牛腿南瓜輔料：蒜瓣調(diào)料：老抽、鹽、蔥油做法：1、將牛腿南瓜1000克切成長(zhǎng)10厘米、橫截面為3.5厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)方塊，然后入萬(wàn)能烤箱選擇參數(shù)“蔬菜”、“淺色”、“半熟”，烤制10分鐘左右。2、砂鍋底平鋪蒜...
  • 材料：原料：甲魚(yú)500克，面餅50克，上海青50克。調(diào)料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個(gè)，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。制作：將甲魚(yú)改刀成5厘米長(zhǎng)的方塊，入四成熱...

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