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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮萵筍150克,黑芝麻3克,小米辣少許。調(diào)料:鹽、白糖、芝麻油各5克,蔥油10克。制作:1、將萵筍洗凈去皮,切成細(xì)絲,用鹽腌透后,擠干水分。2、取碗,下入萵筍、小米辣、白糖、芝麻油、蔥油拌勻,做成球狀,滾...
  • 原料:凈牛頭皮350克、青筍片80克、白鹵水1鍋、小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法:1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋,鹵熟后撈出來晾涼并片成大片,擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小...
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點(diǎn),是一道很美觀的美味佳肴,能給食客帶來一種神秘、好奇感覺。味型:咸鮮醬香味濃郁。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李錦...
  • 做法:1、把土雞爪治凈,放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟,撈出晾涼后,拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí),取土雞爪納盆,加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 做法:1、取韭黃下端的莖治凈后,切成長段,加少許鹽稍腌一會兒,再整齊地?cái)[盤里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油,調(diào)成姜汁味汁后,澆在盤中韭黃段上面,另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴,即成。特色:這是...
  • 原料:德國咸豬手一只,普洱茶5克,皮凍水800克。做法:1、德國咸豬手蒸熟后,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮凍水。2、把德國咸豬手肉放在四方托盤中鋪平,倒入調(diào)好的皮凍水800克,用保鮮膜封好,放入冰箱。3、一...
  • 原料:金針菇克,腐竹克,香芹克。調(diào)料:香醋茶匙,香油、紅油各克,蒜蓉、紅椒各克,蔥花克,鹽、茶匙。做法:、金針菇切除根部后一根根撕開洗;爭,芹菜去葉去根后洗凈切段,腐竹洗凈切段,紅辣椒洗凈切小段。將金...
  • 創(chuàng)意思路:蝴蝶參又稱皮參,干品元斤,每斤漲發(fā)后約出斤,無麻澀口感,入口略脆,容易改刀,適合制作低價(jià)位涼菜。搭配炸好的土豆絲,雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸:用海參制作的涼菜售價(jià)不能太高,否則很難推銷,所...
  • 主料:豬手750克。調(diào)料:姜15克,蔥10克,料酒25克。鹵水配方:水40斤,味精300克,雞精300克,鹽250克,老抽500克,生抽500克,美極鮮300克,目魚素200克,杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,當(dāng)歸50克,黨參50克。(鹵...
  • 制作:1、白蘿卜30千克洗凈,去皮后將蘿卜切成手指般粗細(xì)的長條,先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻,腌制8個(gè)小時(shí)(長時(shí)間的腌制可以祛除蘿卜本身的辣味)。2、取一個(gè)大砧板,將其壓在蘿卜條上,壓制約...
  • 材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
  • 成本元,售價(jià)元原料:雪腰豆(袋裝大蠶豆)克,野山椒、紅米椒各克。調(diào)料:料(野山椒克,味精克,雞粉克,蔥、姜各克,味達(dá)美醬油克),香油克。制作:將料加入到千克清水中加熱至沸后,冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
  • 紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,既可生食,也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。經(jīng)常食用,能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力,增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動,以及降低膽固醇水平...
  • 原料:蓮藕200克、夾江本地酸菜100克、干辣椒節(jié)5克、花椒2克、鹽、色拉油各適量制法:1、把蓮藕削去皮并切成片,入沸水鍋汆至斷生便撈出;另把酸菜切成粗絲。2、凈鍋放油燒熱,先下干辣椒節(jié)和花椒熗鍋...
  • 原料:三文魚柳200克,黃瓜100克,白蘿卜100克,紅椒100克。調(diào)料:芥末30克,美極醬油100克,香油10克,蠔油10克,檸檬汁50克。制作:1、將黃瓜、白蘿卜、紅椒切細(xì)絲,入冰水浸泡30分鐘。2、三文魚切成絲,淋上檸檬汁...

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