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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮萵筍150克，黑芝麻3克，小米辣少許。調(diào)料：鹽、白糖、芝麻油各5克，蔥油10克。制作：1、將萵筍洗凈去皮，切成細(xì)絲，用鹽腌透后，擠干水分。2、取碗，下入萵筍、小米辣、白糖、芝麻油、蔥油拌勻，做成球狀，滾...
  • 原料：凈牛頭皮350克、青筍片80克、白鹵水1鍋、小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小...
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點(diǎn)，是一道很美觀的美味佳肴，能給食客帶來一種神秘、好奇感覺。味型：咸鮮醬香味濃郁。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí)，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 做法：1、取韭黃下端的莖治凈后，切成長段，加少許鹽稍腌一會兒，再整齊地?cái)[盤里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調(diào)成姜汁味汁后，澆在盤中韭黃段上面，另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴，即成。特色：這是...
  • 原料：德國咸豬手一只，普洱茶5克，皮凍水800克。做法：1、德國咸豬手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮凍水。2、把德國咸豬手肉放在四方托盤中鋪平，倒入調(diào)好的皮凍水800克，用保鮮膜封好，放入冰箱。3、一...
  • 原料：金針菇克，腐竹克，香芹克。調(diào)料：香醋茶匙，香油、紅油各克，蒜蓉、紅椒各克，蔥花克，鹽、茶匙。做法：、金針菇切除根部后一根根撕開洗；爭，芹菜去葉去根后洗凈切段，腐竹洗凈切段，紅辣椒洗凈切小段。將金...
  • 創(chuàng)意思路：蝴蝶參又稱皮參，干品元斤，每斤漲發(fā)后約出斤，無麻澀口感，入口略脆，容易改刀，適合制作低價(jià)位涼菜。搭配炸好的土豆絲，雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸：用海參制作的涼菜售價(jià)不能太高，否則很難推銷，所...
  • 主料：豬手750克。調(diào)料：姜15克，蔥10克，料酒25克。鹵水配方：水40斤，味精300克，雞精300克，鹽250克，老抽500克，生抽500克，美極鮮300克，目魚素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，當(dāng)歸50克，黨參50克。（鹵...
  • 制作：1、白蘿卜30千克洗凈，去皮后將蘿卜切成手指般粗細(xì)的長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，腌制8個(gè)小時(shí)（長時(shí)間的腌制可以祛除蘿卜本身的辣味）。2、取一個(gè)大砧板，將其壓在蘿卜條上，壓制約...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 成本元，售價(jià)元原料：雪腰豆（袋裝大蠶豆）克，野山椒、紅米椒各克。調(diào)料：料（野山椒克，味精克，雞粉克，蔥、姜各克，味達(dá)美醬油克），香油克。制作：將料加入到千克清水中加熱至沸后，冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
  • 紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平...
  • 原料：蓮藕200克、夾江本地酸菜100克、干辣椒節(jié)5克、花椒2克、鹽、色拉油各適量制法：1、把蓮藕削去皮并切成片，入沸水鍋汆至斷生便撈出；另把酸菜切成粗絲。2、凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節(jié)和花椒熗鍋...
  • 原料：三文魚柳200克，黃瓜100克，白蘿卜100克，紅椒100克。調(diào)料：芥末30克，美極醬油100克，香油10克，蠔油10克，檸檬汁50克。制作：1、將黃瓜、白蘿卜、紅椒切細(xì)絲，入冰水浸泡30分鐘。2、三文魚切成絲，淋上檸檬汁...

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