當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：湖北小龍蝦3只。調(diào)料：姜蔥，胡椒，白酒，裝飾：金錢草，冰塊，閃光燈，干冰，開水。做法：1、小龍蝦加水、姜蔥、胡椒、白酒煮熟待用。2、醉汁混均放入小龍蝦泡5小時(shí)即成。3、小龍蝦造型點(diǎn)綴即成。醉汁：金標(biāo)生...
  • 旺銷揭秘 此菜是我們酒店的招牌菜之一，是采用荷蘭進(jìn)口的豬前手，經(jīng)過浸泡、焯水、腌制、上色，用文火長(zhǎng)時(shí)間煨制，熄火浸泡12-24小時(shí)制作而成。此菜的秘密在于醬湯的調(diào)制和火候的把握，豬手色澤棗紅，味道鮮美，...
  • 材料：主料：白蘆筍4棵、青蘆筍4棵、土豆1個(gè)輔料：西蘭花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黃油10克、牛奶20克制作：1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黃油，鹽和胡椒調(diào)味做好備用；2、蘆筍削皮...
  • 賣點(diǎn)：這里用到的魚翅是仿真魚翅，很多時(shí)候這種魚翅在成菜時(shí)都是以炒制、燉湯、澆汁成菜，而制作涼菜基本上是很少用的。而此菜進(jìn)行大膽的嘗試，推出后非常受客人歡迎。原料：優(yōu)質(zhì)仿真翅克，苦菊克，紅彩椒克。調(diào)料：...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 賣點(diǎn)：黃瓜花在日常的烹飪用途中多以做盤式，或直接蒸制成菜，而當(dāng)作主料成菜比較少見，與海鮮的搭配成菜更是沒有見過。此菜用蛤蜊的細(xì)膩加黃瓜花的脆爽進(jìn)行完美的搭配，不僅無論從營(yíng)養(yǎng)方面還是口感上都是很好的搭配...
  • 原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，開心果，瓜子仁，松子，各少許，藍(lán)莓醬20克。做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，加入葡萄干，用磨具裝盤，標(biāo)上藍(lán)莓醬，灑上葡萄干，瓜子仁，開心果，松...
  • 原創(chuàng)思路：水剝筍的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用雞湯和糊辣油一起為筍入味，將香醇熱辣融為一體，味道十分誘人。制作：趙崇志原料：春芽牌泡筍三根（山椒味的，約克），薄荷葉克。調(diào)料：青、紅椒圈各克，...
  • 亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢(mèng)幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 裝盤特色：白色半圓形瓷盤上擺一把紅木托（提前在木托內(nèi)藏入干冰），再摞上天藍(lán)色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內(nèi)原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時(shí)將水澆入木托內(nèi)。煙霧瞬間...
  • 材料：原料：鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。調(diào)料：精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。制作：1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水...
  • 材料：原料：豬手300克，茶葉15克，長(zhǎng)蔥段兩節(jié)。調(diào)料：A料（姜片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克，鹽2克，鮮貝露12克，藤...
  • 原料：豬腰克，美國(guó)辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片克，醬油毫升，番茄沙司克，檸檬個(gè)（切片），生菜絲克，蠔油克制作：、把豬腰洗凈后，從中間片開，...
  • 材料：原料：鳳爪5只(約200克），酸菜梗50克，剁椒15克。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精、雞精各2克，胡椒粉1克，蔥姜各10克。制作：1、將肥嫩鳳爪5只洗凈，放入蔥、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45...
  • 本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時(shí)出鍋時(shí)也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...

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