當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 紫甘藍營養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強身健體﹑增強人體活力，增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平...
  • 亮點：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，開心果，瓜子仁，松子，各少許，藍莓醬20克。做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，加入葡萄干，用磨具裝盤，標上藍莓醬，灑上葡萄干，瓜子仁，開心果，松...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為元千克。制作：佛山聚豪大酒店營運總監(jiān)，林漢...
  • 旺銷揭秘 此菜是我們酒店的招牌菜之一，是采用荷蘭進口的豬前手，經(jīng)過浸泡、焯水、腌制、上色，用文火長時間煨制，熄火浸泡12-24小時制作而成。此菜的秘密在于醬湯的調(diào)制和火候的把握，豬手色澤棗紅，味道鮮美，...
  • 賣點：黃瓜花在日常的烹飪用途中多以做盤式，或直接蒸制成菜，而當(dāng)作主料成菜比較少見，與海鮮的搭配成菜更是沒有見過。此菜用蛤蜊的細膩加黃瓜花的脆爽進行完美的搭配，不僅無論從營養(yǎng)方面還是口感上都是很好的搭配...
  • 賣點：這里用到的魚翅是仿真魚翅，很多時候這種魚翅在成菜時都是以炒制、燉湯、澆汁成菜，而制作涼菜基本上是很少用的。而此菜進行大膽的嘗試，推出后非常受客人歡迎。原料：優(yōu)質(zhì)仿真翅克，苦菊克，紅彩椒克。調(diào)料：...
  • 原料：帶皮牛里脊5千克。調(diào)料：蔥段、姜片各100克，料酒200克，干辣椒50克，干花椒20克，川式鹵水10千克，自貢產(chǎn)小米辣粒、醬油、青美人椒、干辣椒末、蒸魚豉油、青菜籽各50克，鮮湯20克，味精30克，蔥油20克，鹽3克...
  • 裝盤特色：白色半圓形瓷盤上擺一把紅木托（提前在木托內(nèi)藏入干冰），再摞上天藍色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內(nèi)原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時將水澆入木托內(nèi)。煙霧瞬間...
  • 在宴會上，為了顧及形象，美味的豬手使食客望而卻步，今春，御座賓館推出了一款“回味香椿豬手”，成菜將豬手鹵熟，剔骨后加原湯做成肉凍，可以直接用筷子取食，走菜時再撒上時令的香椿芽，增加香味的同時提升了菜品...
  • 原料：豬腰克，美國辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片克，醬油毫升，番茄沙司克，檸檬個（切片），生菜絲克，蠔油克制作：、把豬腰洗凈后，從中間片開，...
  • 材料：原料：鳳爪5只(約200克），酸菜梗50克，剁椒15克。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精、雞精各2克，胡椒粉1克，蔥姜各10克。制作：1、將肥嫩鳳爪5只洗凈，放入蔥、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45...
  • 材料：主料：白蘆筍4棵、青蘆筍4棵、土豆1個輔料：西蘭花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黃油10克、牛奶20克制作：1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黃油，鹽和胡椒調(diào)味做好備用；2、蘆筍削皮...
  • 主料：斑節(jié)蝦調(diào)料：五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。做法：1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。2、以上調(diào)料調(diào)好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。制作人：羅建...
  • 原料：紅薯250克，大白菜100克。調(diào)料：色拉油1500克，白糖20克。制法：1、將紅薯洗凈切成0.2厘米粗的細絲，入清水中漂洗掉白色的淀粉。將洗好的紅薯絲放入七成熱的色拉油中，用中火炸6-7分鐘至金黃色撈出控油。2、大...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部