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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：秋葵調(diào)料：生抽500克，蒸魚(yú)豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。2、將以上調(diào)料燒開(kāi)，...
  • 主料：三文魚(yú)輔料：青紅辣椒絲、香橙絲、香蔥絲調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、辣根、橙汁、和味生吃醬制作：竹葉飛水后墊入龍舟內(nèi)，然后三文魚(yú)去骨取肉，保鮮處理后，切成花朵狀，盛裝龍舟，跟上輔料和調(diào)料即可。（可根據(jù)...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開(kāi)水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來(lái)裝盤(pán)中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒...
  • 此菜用廣式白切雞的做法，最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料：宮廷黃雞1千克。調(diào)料：秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤(pán)飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢(qián)...
  • 材料：原料：去骨鳳爪1袋。輔料：紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。制作：將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克...
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無(wú)淤血，約500克一只）調(diào)料：黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，鹽、味精各50克。批量預(yù)制：1...
  • 原料：熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。調(diào)料：糖粉、蔥油、鹽各5克。制作：將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調(diào)拌，然后裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個(gè)包裹狀...
  • 原料：白菜150克。調(diào)料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、將白菜用小細(xì)線捆成3厘米高、直徑為9厘米的白菜墩。2、將捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分鐘，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一層糖、一...
  • 碧綠椒麻汁（改良版） 具有色澤碧綠，花椒、香蔥的風(fēng)味濃郁等夜店。 原料鮮青花椒300克，鮮花椒葉150克，香蔥葉250克，礦泉水500克，鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，雞汁40克，味精20克，蠔...
  • 亮點(diǎn)：千張搭配德國(guó)咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過(guò)涼。取張千張鋪入平盤(pán)中備用。、煮熟的德國(guó)蹄髈個(gè)拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 材料：主料：嫩豆腐輔料：油酥豌豆、日本豆腐調(diào)料：家鄉(xiāng)味汁（用油酥豆瓣醬，加鮮小米椒圈、青椒圈、香菜末、鹽、醬油和味精調(diào)制的鮮辣味汁）做法：1、這是一道組合菜式。先把自制的嫩豆腐裝玻璃小盤(pán)中，澆上家鄉(xiāng)味汁...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚(yú)”是將刀魚(yú)炸好后配椒鹽上桌，開(kāi)春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國(guó)山家園酒店行政總廚...
  • 亮點(diǎn)：黑白木耳配蠶豆，色澤對(duì)比明顯，賣(mài)相清涼。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通體為黃灰色，但沒(méi)有黑木耳的韌性口感，吃起來(lái)類(lèi)似馬蹄，清新爽脆）、黑木耳入涼水泡軟，撈出沖洗干凈，再去掉根部，與冰鮮蠶豆...
  • 創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣(mài)，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺(jué)。制作：王嬋原料：安吉筍干克，杭椒克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...

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