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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新思路:將傳統(tǒng)的熱菜冷賣,一菜雙味,既有辣椒的香,又有筍子的酸甜,多種味道交織卻并不沖突,適合在春季喚醒味覺。制作:王嬋原料:安吉筍干克,杭椒克。調(diào)料:蒸魚豉油克,色拉油千克,料(生抽、三井耗油、味...
  • 做法:1、把豬肚治凈后,沖水30分鐘。2、鍋里放色拉油燒熱,先投入香菜梗、小蔥頭、老姜和小米辣炒香,待放入豬肚翻勻后,往鍋里摻水并調(diào)入鹽和味精,煮30分鐘再關(guān)火浸泡1小時(shí),撈出來后沖涼。3、把豬肚切成絲,納盆...
  • 原料:白米蝦,甜青豆制作方法:1、將白米蝦入鍋,放蔥姜、白酒沸水,過涼自然冷卻。2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱,澆在蒜泥汁上,放入以上調(diào)料拌勻即可。蒜泥汁:蒜子5斤打碎,沖水控干,白醬油半瓶,廣合白腐乳半瓶...
  • 做法:1、把小黃魚治凈,對剖成兩半,納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻,腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下小黃魚炸至表面硬挺時(shí),轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆,撈出來瀝油,晾冷...
  • 原料:鮮活雌梭子蟹一只約500克,圣女紅果2個(gè),香芹10克。調(diào)料:鹽15克,蔥、姜絲各100克,味精5克。制作:1、將鮮活雌梭子蟹用清水洗凈,用干毛巾吸凈水分,用干凈的草繩綁住蟹腿。2、梭子蟹放入洗凈的不銹鋼盆中,...
  • 原料:雞蛋8個(gè),豆腐100克,蝦仁100克,水發(fā)海參80克,目魚120克,青豆50克,方肉(即方火腿)50克,黃瓜100克,青、紅椒絲各10克。調(diào)料:口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純...
  • 文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,因產(chǎn)于海南文昌縣(現(xiàn)已撤縣設(shè)市)而得名。據(jù)傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村,此村盛長榕樹,樹籽富含營養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮艷,...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):豆腐兩吃,造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥,口感鮮嫩,中間是芝麻扇貝豆腐條,口感酥香,二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點(diǎn)評(píng):此菜出品大氣,口味好,外層豆腐鮮嫩,里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功,...
  • 材料:主料:熟羊肉400克、活厚子魚300克輔料:青筍150克、大紅椒100克調(diào)料:海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克做法:1.羊肉沖水煮熟切片,厚子魚宰殺去骨片片劃水待用。2.青筍去...
  • 旺銷理由:十年創(chuàng)收萬,涼菜熱做是賣點(diǎn)。傳統(tǒng)的“糯米紅棗”是一款涼菜,葉師傅將其改良成現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的熱菜推出,以此為賣點(diǎn)吸引食客。目前此菜推出已經(jīng)年了,為酒店創(chuàng)收達(dá)萬元,是名副其實(shí)的“元老級(jí)”旺銷菜。作者:...
  • 主料:五花肉。輔料:蒜、蔥、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、雞精。制作步驟:1、先將五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以輕松插穿),然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。2...
  • 做法:1、蓮藕去皮,切薄片并漂水后,撈出入沸水鍋里汆一水,再撈出瀝水并用干毛巾搌干表面水分。2、鍋放油燒至四成熱,下藕片小火炸至金黃酥脆時(shí)撈出。3、另鍋放入糖、白醋和鹽,下入炸好的藕片稍烹,盛出晾...
  • 主料:蘆筍1束輔料:混合綠色沙拉菜適量、黑蒜4瓣調(diào)料:橄欖油1/4杯、青檸汁1湯匙、蘋果醋1湯匙、海鹽0.5茶匙、亨氏黑胡椒汁1/4茶匙做法:1、切掉蘆筍的底部較硬的部分,用削皮器削去老皮,再沿著蘆筍的桿,削出絲帶...
  • 初加工:冰鮮魷魚筒10個(gè)去膜、去內(nèi)臟,洗凈后放入盆中,加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘,待盆中汁水渾濁、魷魚的腥味去除,將魷魚筒縱向剖開成一大片,洗凈瀝干水分,平放入托盤,放重物壓20分鐘至平整...
  • 材料:原料:南茄400克。調(diào)料:鹽3克,雞粉3克,白醬油5克,蔥油15克。做法:1、把南茄切成條狀見方1厘米。2、上籠蒸10分鐘,取出晾涼。3、把以上調(diào)料加入蒸好的茄條中拌勻,用模具裝盤(如圖)。4、撒上紅黃彩椒粒、...

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