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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮豬腰500克,鮮折耳根、鮮香菜各80克。調(diào)料:青、紅小米辣粒各25克,蒸魚(yú)豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,鹽5克,味精10克,紅油30克,白糖5克,保寧老陳醋1克,白芝麻、香蔥末各10克,料酒5克,色拉油2克。制作...
  • 制作:毛建波,常州張生記大酒店涼菜主管制作流程:松板肉(袋裝已入味)入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片,生菜葉改刀成松板肉片大小,菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁,再用肉片包裹生菜葉,用牙簽穿起來(lái),配蘸碟上桌。蘸...
  • 材料:原料:山芋調(diào)料:蜂蜜芝士片制作:將山芋改刀放入烤箱(上火200度,下火200度),烤制三十分鐘,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分鐘即可。...
  • 材料:主料:菠菜輔料:小米辣、蒜米調(diào)料:鹽、檸檬汁、米醋、少許味精做法:1、把菠菜治凈,入沸水鍋里焯一水后,撈出投涼并擠干水分。2、把菠菜納盆,加剁細(xì)的小米辣、蒜米、鹽、檸檬汁、米醋和少許味精拌成酸辣味...
  • 原料:羊腱子1斤,橙子三個(gè),豬肉皮半斤。制作方法:1、先把橙子去肉,放一邊,然后把羊肉、豬肉皮氽水,去油。2、鍋里放水、鹽、味精、白蘿卜、豬肉皮、羊肉大火燒開(kāi),小火制爛,取出切碎,放入準(zhǔn)備好的橙子內(nèi),入冰...
  • 創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味,沒(méi)特色,客人也吃膩了,F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味,口味很特別,而且成菜紅紅亮亮,誘人食欲。原料 鳳爪500克,小芹菜末、香蔥段各10克,紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
  • 材料:主料:牛臉、腌干筍輔料:姜蔥、常用香料、胡椒調(diào)料:鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面做法:1、把牛臉治凈,入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后,撈出放在高壓鍋里,加常用香料、鹽、姜蔥和...
  • 原料:豬肘子1個(gè),綠豆100克。調(diào)料:花椒5克,鹽8克,味精10克,蔥姜各15克,料酒20克。制作:1、豬肘子去骨,沖凈血水,加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時(shí)。2、綠豆用冷水泡開(kāi),去掉表皮,入沸水中焯水放涼。...
  • 原料:九寨溝產(chǎn)蕨根粉250克,小青、紅朝天椒各10克,純凈水500克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,白醋10克,泡野山椒5克,蔥花2克。制法:1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時(shí),鍋放水置大火上,燒沸后下入泡過(guò)的蕨根粉,待水再次沸...
  • 材料:味型:蒜泥味主料:薇菜100克。輔料:蘆筍10克。調(diào)料:蔥油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。制作:1、將薇菜用熱水發(fā)脹,用剪刀剪成小段,沖水除去苦味,下鍋煮熟,小米辣切成薄片;2、筍去皮,切成厚片,加...
  • 原料:鮮青椒80克,鮮紅椒80克,洋蔥80克,涼瓜80克,橙子50克。調(diào)料:白醋25克,鹽10克,味精5克,白糖3克,花椒油(可帶幾;ń妨#8克。 制作:1、將鮮青椒、鮮紅椒、洋蔥、涼瓜洗凈切成環(huán)狀入涼開(kāi)水中稍沖...
  • 材料:原料:凈土雞一只調(diào)料:精鹽,料酒,鹽焗專(zhuān)用浸味料做法:1、將鹽焗專(zhuān)用浸味料,適量食鹽調(diào)入開(kāi)水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼,取一小號(hào)吊桶加水燒放入雞,下點(diǎn)蔥姜,注意,最好用煲仔灶苗火燒,水不能開(kāi)...
  • 制作方法:1、黃、紅菜椒絲各10克泡水至卷曲,撈出與長(zhǎng)條水蘿卜絲300克拌勻,放于盤(pán)中;基圍蝦7只去頭、開(kāi)背去蝦線,上籠蒸熟;蘆筍尖7段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲,間隔擺放在盤(pán)邊圍一圈。2、蔬菜水150克、香...
  • 原料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 原料:精裝內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料:酸甜泡椒(市場(chǎng)有售)20克,小米辣10克,雞精3克,味粉1克,色拉油5克,紅椒粒、蔥花各2克。制作:1、酸甜椒、小米辣分別剁碎,混合均勻加入雞精、味粉拌勻;鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成...

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