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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮微辣，適口性不...
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...
  • 在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良，將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長8厘米的細絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳，加入調(diào)好的湯桶內(nèi)，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個小時。3、待冷卻之后，改刀裝盤即可...
  • 活海參做刺身，口感多是爽脆，此菜將海參制熟，腹內(nèi)釀入蛋黃、火腿，帶冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日銷量達到70份。 原料：水發(fā)梅花參300克，金華火腿30克，蒸熟的咸蛋黃100克。 調(diào)料：鹽50克，十三香10...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀鱈魚50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長的條待用，小...
  • 根據(jù)“生腌蟹”改進，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 創(chuàng)作思路：此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。原料：豬手500克。調(diào)料：A料(姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 材料：原料：西芹100克，青柿椒100克，紅柿椒100克，胡蘿卜100克，心里美蘿卜100克，黃瓜100克，青筍100克，蓮白包絲卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖為二），檸檬50克。調(diào)料：鹽50克，味精10克，八角10克，白...
  • 制法：1、把牛里脊肉切成均勻的條，納盆加鹽、香料等拌勻后，腌兩小時左右使其入味。2、將腌好的牛肉絲放烤箱里，控制好溫度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌勻，晾涼裝盤即成。特色：豇豆牛肉，并不...

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