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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點(diǎn)綴薄荷葉，即成注：...
  • 原料：香椿150克，紫甘藍(lán)50克，紅尖椒50克，五花肉300克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，紅油80克，熟芝麻適量，蒜泥30克，美極鮮5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm長、0.1cm厚的薄片，香椿汆水過涼，切5cm的段，紫甘...
  • 原料：雪梨5個，冰塊100克。調(diào)料：王朝干紅葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時即可。特點(diǎn)：色澤艷麗，冰涼爽口。...
  • 做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 材料：原料：苦蕎脆50克，牛腱肉150克。調(diào)料：鹽10克，味精10克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、細(xì)辣椒面、藤椒油，紅油各適量。制作：1、將牛腱肉改...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時面對一桌珍饈，獨(dú)將此菜吃得“一條不�！保谖栋魳O了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預(yù)制：鹵水老豆腐切成...
  • 材料：原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克...
  • 原料：凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...
  • 賣點(diǎn)：榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽，兩者搭配涼拌成菜，色澤清爽，口感相得益彰。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、手剝鮮豌豆沸水下鍋，調(diào)入少許鹽，小火煮分...
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里，煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了，入沸水鍋飛一水后，撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片后，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨(dú)門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實(shí)，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 主料：雞絲200克，海蟄皮150克。輔料：香菜20克，櫻桃蘿卜2個，白芝麻5克。調(diào)料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。做法：1、去凈三黃雞一只，白水煮熟，拆肉、拌入...
  • 材料：食材：三文魚500克，海苔2張，毛豆100克，紅菜葉50克，蕨菜50克調(diào)料：海鹽少許，橄欖油50克，黃油50克，生抽50克，純凈水200克，卵磷脂10克做法：1、三文魚切長方塊，以鹽與橄欖油調(diào)味，然后用海苔卷起。2、毛...
  • 亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯...
  • 制作方法：和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。羊肉醬：叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。出品人：草根冷藝...

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