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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法:取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi),攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具(注)制成玫瑰魚子醬走菜時,取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬,另外點(diǎn)綴薄荷葉,即成注:...
  • 原料:香椿150克,紫甘藍(lán)50克,紅尖椒50克,五花肉300克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,紅油80克,熟芝麻適量,蒜泥30克,美極鮮5克。制作:1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm長、0.1cm厚的薄片,香椿汆水過涼,切5cm的段,紫甘...
  • 原料:雪梨5個,冰塊100克。調(diào)料:王朝干紅葡萄酒250克。制作:1、雪梨去皮,用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中,加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時即可。特點(diǎn):色澤艷麗,冰涼爽口。...
  • 做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次,陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法:將海參粘一層面粉,蒸熟后再掛味。受此啟發(fā),他將“溫拌海參”換了一種做法:參條拌勻混合粉,蒸熟后放涼,然后加入調(diào)料,...
  • 材料:原料:苦蕎脆50克,牛腱肉150克。調(diào)料:鹽10克,味精10克,麻椒面5克,花椒面8克,大料面6克,小茴香面10克,熟芝麻面80克,孜然面、細(xì)辣椒面、藤椒油,紅油各適量。制作:1、將牛腱肉改...
  • 西貝將老豆腐切片,蒸出蜂窩后做成涼菜,蔥香味濃,豆腐筋道入味,編輯探店時面對一桌珍饈,獨(dú)將此菜吃得“一條不!保谖栋魳O了!制作:樊青,擅長西北菜,現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預(yù)制:鹵水老豆腐切成...
  • 材料:原料:豬大腸頭1條(約200克),千張2張(約150克),金華火腿20克。調(diào)料:老抽5克,糖5克,雞精10克,鹽2克,料酒5克,李錦記鹵水汁30克,紅曲米5克,蔥姜各5克,八角5克,桂皮5克...
  • 原料:凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法:1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋,鹵熟后撈出來晾涼并片成大片,擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...
  • 賣點(diǎn):榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽,兩者搭配涼拌成菜,色澤清爽,口感相得益彰。作者:劉士杰,從廚年,擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、手剝鮮豌豆沸水下鍋,調(diào)入少許鹽,小火煮分...
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里,煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了,入沸水鍋飛一水后,撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底,鋪上白肉片后,把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 鹵制醬牛肉,被許多店家視為獨(dú)門秘技,無不諱莫如深,秘不外宣。其實(shí),在保密的背后,也有許多不能為人道的東西,比如,有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品,雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果,卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 主料:雞絲200克,海蟄皮150克。輔料:香菜20克,櫻桃蘿卜2個,白芝麻5克。調(diào)料:糯米白醋20克,麻油15克,鹽焗雞配料10克,雞粉5克,糖2克。做法:1、去凈三黃雞一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
  • 材料:食材:三文魚500克,海苔2張,毛豆100克,紅菜葉50克,蕨菜50克調(diào)料:海鹽少許,橄欖油50克,黃油50克,生抽50克,純凈水200克,卵磷脂10克做法:1、三文魚切長方塊,以鹽與橄欖油調(diào)味,然后用海苔卷起。2、毛...
  • 亮點(diǎn):店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成,馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者:馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作:、雞腿菇改刀成長段,飛水?dāng)嗌,撈出入燒沸的雞湯...
  • 制作方法:和其它白切羊肉方法一樣,最后擺盤,淋上羊肉醬即可。羊肉醬:叉燒醬1瓶,排骨醬1瓶,湖南辣椒醬6瓶,淘大黃豆醬油適量,大蒜葉1把,白糖,味精,雞精各少許。出品人:草根冷藝...

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