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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
  • 制作方法：1、紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開水少許，調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。出品人：草根冷藝...
  • 原料：山馬蘭400克,蛋皮2張,水發(fā)香菇、香干各50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，香油50克，丘比沙拉醬50克（涉及的品牌原料可用其他品牌的相同原料代替）。制作：1、山馬蘭洗凈，放入沸水中汆1分鐘，取出后用純凈水沖涼。...
  • 菜品特色：色澤炫麗，口味多樣，四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型：麻、鮮、辣、蔥香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，...
  • 亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長(zhǎng)段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯...
  • 原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、豬皮用刀刮...
  • 原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡蘿卜各30克，姜片5克，鮮朝天椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，泡菜老鹵100克。制作：1、椰花菜切重約1克的塊；卷心菜、朝天椒、胡蘿卜切重約1克的片；蒜苔切長(zhǎng)0.2厘米的段...
  • 制作：1、新鮮豬腳一只去骨，放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時(shí)待用。2、糯米冷水泡發(fā)1小時(shí)，蒸熟，拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價(jià)的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 材料：原料：老豆腐，美人椒，杭椒。調(diào)料：東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。制作：1、老豆付開水煮沸，待用。2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點(diǎn)綴放在...
  • 制作：楊宏，常州來緣大酒店涼菜主管制作流程：1、日本藍(lán)鰭金槍魚（處理好的塊狀金槍魚）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚的長(zhǎng)度，將其修...
  • 原料：柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。制作：1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲；南瓜...
  • 原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來后展開是薄片，一松手就縮...
  • 創(chuàng)新思路：因?yàn)槲覀兙频曛谱骱芏喙俑�，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會(huì)有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 主料：西葫蘆調(diào)料：東古一品鮮10克，七喜飲料15克，香醋5克，蘋果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫蘆用冰水先冰鎮(zhèn)一會(huì)，口感會(huì)比較好。2、取西葫蘆一個(gè)，用剝絲刀剝成絲，一共剝?nèi)龑�，折成彎型后相互套籠。3、此菜品...

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