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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 制作:把蒜薹下入開(kāi)水鍋里焯熟,撈出來(lái)沖涼后,用手撕成絲裝盤(pán),并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面,稍加點(diǎn)綴即可。鮮辣味汁:往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
  • 菜品特色:色澤炫麗,口味多樣,四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型:麻、鮮、辣、蔥香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李錦記技術(shù)顧問(wèn),年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主,...
  • 制作:1、新鮮豬腳一只去骨,放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時(shí)待用。2、糯米冷水泡發(fā)1小時(shí),蒸熟,拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、...
  • 原料:苦瓜200克,生雞蛋50克,胡蘿卜50克,紅櫻桃3克。調(diào)料:桂冠色拉醬50克,色拉油20克,鹽、味精各5克,油紙1張。制作:1、不粘鍋內(nèi)放色拉油,燒至五成熱時(shí)放入用鹽、味精各2克調(diào)味后的雞蛋液小火煎1分鐘制成蛋皮...
  • 特點(diǎn):果香幽幽、開(kāi)胃清甜。海派涼菜四大特色:考究:手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤(pán)飾美觀(guān);融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹:錢(qián)...
  • 原料:柚子皮100克,南瓜200克,臘肉180克。調(diào)料:蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克,鹽10克,賀盛雞粉20克,白糖5克,胡椒粉3克,蔥油10克,色拉油1千克,姜汁酒5克。制作:1、柚子皮洗凈,去除青皮,切長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲;南瓜...
  • 原料:大黃瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊調(diào)料:味達(dá)美、陳醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鮮汁油操作流程1、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤,放入冰水中泡脆。2、將調(diào)料調(diào)成料汁,裝入小碗中,跟菜...
  • 這道涼拌小菜,好做又開(kāi)胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料,快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤(pán)中春意盎然,其做法則少油健康,吃起來(lái)清脆爽口。材料:春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽做法...
  • 主料:西葫蘆調(diào)料:東古一品鮮10克,七喜飲料15克,香醋5克,蘋(píng)果醋15克,芥末油2克。做法:1、西葫蘆用冰水先冰鎮(zhèn)一會(huì),口感會(huì)比較好。2、取西葫蘆一個(gè),用剝絲刀剝成絲,一共剝?nèi)龑,折成彎型后相互套籠。3、此菜品...
  • 原料:海鰻干200克,黃瓜150克。調(diào)料:紅油50克,味精10克,賀盛好師傅雞精5克,香油、姜片、蔥段、白糖各10克,黃酒15克。 制作:1、海鰻干用水浸泡2小時(shí),撈起后放在盤(pán)內(nèi),加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...
  • 將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲,紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個(gè)磕入碗內(nèi),加生粉20克和清水20毫升,攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四,切成均勻的長(zhǎng)方形。把蛋皮平攤,放...
  • 材料:原料:老豆腐,美人椒,杭椒。調(diào)料:東古醬油,六月鮮,生抽,糖,麻油。制作:1、老豆付開(kāi)水煮沸,待用。2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付,手撕大塊裝盆,辣椒剪開(kāi),點(diǎn)綴放在...
  • 制作流程:去骨土雞腳皮克放入清水煮熟,改刀成小塊,倒入盆中,加二荊條青椒?耍∶捉匪榭、藤椒油克、食鹽克、味精克攪勻,分裝在個(gè)盤(pán)子中。藤椒油使用注意事項(xiàng):、高溫下藤椒油的香味最多只能保持分鐘,因此不...
  • 原料:海帶3兩,鹽烤金槍魚(yú)少許。制作:海帶放高湯,加入五花肉煲熟,用白糖、生抽、陳醋調(diào)個(gè)糖醋味汁,泡制入味,再卷入鹽烤金槍魚(yú)即可。...
  • 原料:鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個(gè)、魚(yú)膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級(jí)清湯各適量制法:1、把鮮基圍蝦逐個(gè)去頭除尾,挑去沙線(xiàn)取凈蝦肉,投入沸水鍋里汆熟后,撈出來(lái)切成小丁...

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