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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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選用上好的豬蹄,燒皮后刮洗干凈并砍成大塊,入沸水鍋中,加料酒汆透,撈出用清水沖凈,然后放入燉鍋內(nèi),加清水、料酒、姜塊、香蔥結(jié),燉3小時至皮糯不爛,肉嫩化渣時待用;西紅柿、小米辣椒分別洗凈,剁成碎末...
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原料:白毛肚150克,黃瓜50克,小米椒20克。調(diào)料:姜蓉5克,生抽5克,雞精5克,蔥花5克,粉絲20克,美極醬油30克。制作:1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長的塊待用,黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長的條待用,小...
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原料:不帶皮的豬五花肉(三肥七瘦)1000克。調(diào)料:甜面醬150克,精鹽50克,醪糟汁10克,紅糟150克,五香粉5克,料酒5克,花椒粒20克。制作:1、將鮮肉洗凈,晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱,加上花椒粒10克,小...
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根據(jù)“生腌蟹”改進,大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味,突出蟹本身的鮮味,回味略有醋酸,加上冰鎮(zhèn)的口感,特別爽口。味型:鮮香爽口。 原料:...
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料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎(...
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原料:日本豆腐500克,鮮羊肉200克,冬筍丁30克,馬蹄丁20克,香菇丁20克,蔥、姜、蒜各少許。制作方法:1、鍋中加入色拉油,油溫控制4—5成,把日本豆腐放入鍋中炸(炸制成泡起,外皮成金黃色即可),然后放入冰水中...
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賣點:此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合,口感非常爽脆。制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克,水發(fā)好的冰藻克,洋蔥絲克。調(diào)料:蒜泥克,米醋克,味極鮮克,芝麻油克,...
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香辣味汁原料:紅油、蔥油各100克,香油50克,雞粉、鹽、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒醬、白糖各10克,芝麻醬25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。制作:芝麻醬用香油、蔥油解開,然后加入其余原料調(diào)勻即可。特點...
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此菜突出的是羊肉的本味,而菜名當中所稱的“椒麻”,與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時,是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后,入水鍋白煮至熟,撈出晾涼切成片后...
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材料:原料:牛肉皮300克。調(diào)料:老干媽麻辣醬50克,味精5克,鹽2克,茴香3克,香葉5片,色拉油50克,姜蔥各5克。制法:1、先將牛肉皮洗凈,改刀成2厘米見方的小塊,入沸水中煮5分鐘,撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分...
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材料:原料:雞蛋5個,蟹肉蚌2根,銀魚5克,青筍絲30,胡蘿卜10克。調(diào)料:鹽2克,味精1克,蔥油2克,辣油少許。制作:將雞蛋攤成皮備用,其它原料氽水沖涼,拌入以上原料調(diào)味卷成旦卷,開油鍋放入旦卷...
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材料:主料:豬舌2條輔料:蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料:老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法:1、豬舌洗凈,放入煮鍋,加入足量冷水燒開,大火煮10分鐘取出沖涼,...
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<材料>牛鍵子肉1300克,燉肉料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,蔥一顆,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈,切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。...
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材料:原料:鹵熟的豬皮200克,蜇頭200克,蔥絲30克,香菜段30克,紅椒絲10克,黃瓜1根。調(diào)料:精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。制法:1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細...
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特點:口感細膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色:考究:手法細膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認真、造型簡潔、盤飾美觀;融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹:錢...