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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
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主料:龍蝦約1.44公斤,西芹100克,甘筍240克,青瓜280克,西生菜200克,薯仔240克,菠蘿2片,沙律汁,鮮茄片,黑水欖片,檸檬片,車?yán)遄樱喙细鬟m量。 做法: 1、龍蝦削好洗凈火臺(tái)熟,起肉切...
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推薦理由:這是一道海鮮川制的涼菜,加上嫁接了“鮮椒花仁”,故很適合下酒。原料:小花螺克,去皮生花生克,小米椒末克,生抽毫升,香醋毫升,白糖克,精鹽克,味精克,青紅椒圈適量,鮮湯毫升,蔥油毫升,香油毫升...
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此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰,給人一種很清新的感覺(jué),最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。味型:酸甜略帶奶香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店...
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材料:主料:越南春卷皮150克,三文魚、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。調(diào)料:豉香青芥汁80克。制作:1、取兩條清洗干凈的毛巾(略帶水分勿擰太干),一條平鋪案板上,放上春卷皮,另一條蓋在春卷皮上,輕徑用手掌壓一會(huì),...
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批量預(yù)制:1、生杏仁200克去皮洗凈,加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎,倒出備用;內(nèi)酯豆腐10盒(每盒重約350克)放入榨汁機(jī),加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
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原料:小赤貝肉250克,菠菜200克,檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。調(diào)料:李錦記蒜蓉辣醬10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,韓國(guó)辣醬30克。制作:1、小赤貝肉用刀片開(kāi),用醋精抓勻后腌漬5分鐘,洗凈備用。2、菠...
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材料:主料:秋葵輔料:雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹(shù)菇調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法:1、把秋葵洗凈后,下入沸水鍋里焯至斷生撈出來(lái),放入冷開(kāi)水盆里投涼,再用刀切去秋葵的兩頭不用,并對(duì)剖成兩半,然...
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原料:豬大腸頭1條(約200克),千張2張(約150克),金華火腿20克。調(diào)料:老抽5克,糖5克,雞精10克,鹽2克,料酒5克,李錦記鹵水汁30克,紅曲米5克,蔥姜各5克,八角5克,桂皮5克,香葉3克,花椒3克,草果3克,白蔻...
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原料:鳙魚1條(毛重約700克),生咸蛋6個(gè),皮蛋100克。調(diào)料:鹽5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,魚膠粉30克,姜5克,蔥5克,空雞蛋殼(殼要完整)6個(gè)。 制作:1、鳙魚宰殺后從腹部剖...
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凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等,加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用,使原料凝結(jié)成塊,晶瑩透明,鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法:將肉皮刮洗干凈,煮熟撈起,再刮盡油質(zhì),切細(xì),用高...
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原料:內(nèi)酯豆腐1盒,鰹魚絲5克,醬油15克,蔥花適量。制法:將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出,洗凈,切塊,放入碗中,淋醬油,撒蔥花,放鰹魚絲即可。點(diǎn)評(píng):內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見(jiàn)食材,鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
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制作:肖輝將吐司面包切成塊,下油鍋炸至色金黃時(shí),撈出來(lái)瀝油裝盤,另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶,最后點(diǎn)綴上三文魚子,即成。...
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原料:蘆蒿250克,咸豬肉1塊約150克。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蔥油10克。制法:1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒,用冷開(kāi)水沖涼。2、咸肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟后切成0.2厘米粗的絲,將蘆蒿段和咸肉絲加上鹽、味精、蔥油...
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原料:新鮮椰子肉,黃桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高湯,鹽,水淀粉。制法:1、將椰肉去雜質(zhì),改刀成菱形片;黃桃去核,取果肉,切菱形狀;2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水,拌勻,裝盤;3、鍋中放少許高湯,...
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