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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:本地山羊腿輔料:姜蔥、洋蔥、白鹵水調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、麻辣味干碟、青椒味碟做法:1.取本地山羊腿治凈,用鋼簽在羊腿上扎眼,待放入清水盆沖漂盡血水后,換盆加姜蔥、洋蔥、鹽、料酒和胡椒粉腌味...
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原料:鴨胗,白蝦,菊花脆腸,毛豆節(jié)。輔料:鮮湯,蔥,姜,香葉,八角,桂皮,花椒粒。調(diào)料:鹽,味精,香糟鹵,古越龍山。做法:1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜,蒸熟,入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好,同樣鍋中...
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材料:主料:秋葵150克,海蜇100克。輔料:青杭椒15克,蒜末5克,紅椒絲少許。調(diào)料:味極鮮醬油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鮮露5克,香醋4克,糖4克。制作:1、秋葵沸水?dāng)嗌^冰水撈出,去頭尾,斜刀一切二。2...
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做法:1、把豬天梯治凈后,放入白鹵水鍋里鹵熟,撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時,取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆,調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
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材料:原料:鱈魚皮75克。調(diào)料:香菜葉3片,鹽3克,味精5克,凝膠粉2克。制法:1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條,入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸,加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗...
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原料:涼粉200克,鵝腸50克。調(diào)料:鵝腸粉、香油各2克,芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克,白糖、雞粉、蒜末、香蔥各5克,永川豆豉15克,煮熟的黃豆20克,鹽10克。制作:1、將鵝腸用小刀刮洗干凈,加鹽用手搓揉一...
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紅油制作:1、紅花椒500克入鍋干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱,下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香,打...
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蔬香料:泡椒、小蔥口味:酸辣生花仁做涼菜方法較多,醋泡、鮮椒拌制均可。這里選用自制的泡椒來拌制,酸辣可口,是一道適合春夏季節(jié)的開胃涼菜。值得一提的是菜中的泡椒,選用成都遠郊邛崍山區(qū)肉厚的似紅非紅的...
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原料:鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克,帶骨肘子200克。調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,料酒20克,精鹽3克,味精1克,雞精1克,蒜泥醋碟1個,辣椒油10克,花椒5克,八角5克。制法:1、豬皮用刀刮...
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材料:主料:茶樹菇20克,竹筍60克。調(diào)料:橄欖油3克,鹽1克,白醋2克,香油2克,紅彩椒片2克。制作:1、將茶樹菇洗凈,瀝干水分,備用;竹筍洗凈,改刀成長條,汆水,撈出,過涼,備用。2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至...
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紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜,紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣,以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油,還要加一定量的紅油渣,這樣嚼起才更香,還...
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制作:楊宏,常州來緣大酒店涼菜主管制作流程:1、日本藍鰭金槍魚(處理好的塊狀金槍魚)500克,自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時,依金槍魚的長度,將其修...
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原料:發(fā)好的裙邊80克,甜蜜豆15克,紅黃彩椒10克。調(diào)料:鹽2克,黑椒碎、東古醬油各3克,芥末油1克,蔥油、芝麻油各5克。制作:1、將發(fā)好的裙邊洗凈,切成條狀,焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀,焯水;甜蜜豆...
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制作方法:1、紅腰豆5聽,沖洗干凈,加凝膠片8片(微波爐化開),蜂蜜3小不銹鋼湯勺,郎姆酒1湯勺,開水少許,調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤,倒入腰豆及凝膠片水,壓緊就好了。出品人:草根冷藝...
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制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李錦記技術(shù)顧問,年度“中華金廚獎”得主,中央電視臺《人物》欄目專題報道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...