當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨(dú)門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實(shí)，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 賣點(diǎn)：榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽，兩者搭配涼拌成菜，色澤清爽，口感相得益彰。作者：劉士杰，從廚年，擅長(zhǎng)制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、手剝鮮豌豆沸水下鍋，調(diào)入少許鹽，小火煮分...
  • 原料：大黃瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊調(diào)料：味達(dá)美、陳醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鮮汁油操作流程1、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤，放入冰水中泡脆。2、將調(diào)料調(diào)成料汁，裝入小碗中，跟菜...
  • 原料：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿卜50克，紅櫻桃3克。調(diào)料：桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。制作：1、不粘鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入用鹽、味精各2克調(diào)味后的雞蛋液小火煎1分鐘制成蛋皮...
  • 制作方法：和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。羊肉醬：叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。出品人：草根冷藝...
  • 做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時(shí)，取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里，煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了，入沸水鍋飛一水后，撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片后，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 材料：原料：鱈魚皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗...
  • 原料：涼粉200克，鵝腸50克。調(diào)料：鵝腸粉、香油各２克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各５克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。制作:１、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一...
  • 制作流程：去骨土雞腳皮克放入清水煮熟，改刀成小塊，倒入盆中，加二荊條青椒�？耍∶捉匪榭�、藤椒油克、食鹽克、味精克攪勻，分裝在個(gè)盤子中。藤椒油使用注意事項(xiàng)：、高溫下藤椒油的香味最多只能保持分鐘，因此不...
  • 制作：把蒜薹下入開水鍋里焯熟，撈出來沖涼后，用手撕成絲裝盤，并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面，稍加點(diǎn)綴即可。鮮辣味汁：往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
  • 材料：主料：秋葵150克，海蜇100克。輔料：青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。調(diào)料：味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。制作：1、秋葵沸水?dāng)嗌^冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。2...
  • 特點(diǎn)：果香幽幽、開胃清甜。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 紅油制作：1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打...
  • 原料：發(fā)好的裙邊80克，甜蜜豆15克，紅黃彩椒10克。調(diào)料：鹽2克，黑椒碎、東古醬油各3克，芥末油1克，蔥油、芝麻油各5克。制作：1、將發(fā)好的裙邊洗凈，切成條狀，焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀，焯水；甜蜜豆...

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