當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人/郝興廣創(chuàng)意思路茴香用來做涼菜，客人一定沒吃過，這便成為這道菜吸引客人的第一個亮點。茴香苗本身的香味特別“霸道”，可能很多人不喜歡，沒關(guān)系，我們先短暫粉蒸再調(diào)味，不僅不會影響到茴香的質(zhì)感，還...
  • 原料：筋餅一張，草莓300克，糖桂花15克，桂花蜜少許。做法：1、筋餅鋪平，草莓切塊鋪在筋餅上，均勻的撒上糖桂花。2、延一端，將筋餅卷成筒狀，分割好，淋上桂花蜜即成。...
  • 材料：原料：蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。調(diào)料：香油20克，白醬油10克，味精5克。制作：1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。2、菠蘿切成四方形，再片成片，用...
  • 做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時，取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 陳皮蜂蜜汁原料：鮮橘皮（內(nèi)壁去掉白色筋絡(luò)）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。制作：1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀鱈魚50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 原料：深海魚籽200克。調(diào)料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。制作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒...
  • 原料：海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。制作：海帶放高湯，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陳醋調(diào)個糖醋味汁，泡制入味，再卷入鹽烤金槍魚即可。...
  • 創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、豬皮用刀刮...
  • 材料：原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。制作：1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，...
  • 原料：羊肉300克，青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克，生菜葉100克。調(diào)料：花椒20克，干辣椒節(jié)30克，姜、蔥各50克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽30克，雞粉25克。制作：1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘，用涼水沖涼，...
  • 原料：柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。制作：1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長5厘米的細(xì)絲；南瓜...
  • 做法：1、在鮮蓮子殼上劃一刀，逐一去掉外殼后放入冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，撈出瀝干；香醋、美極鮮醬油納碗調(diào)成味汁。2、將蓮子米放入盛器中，加調(diào)好的味汁稍浸泡，出菜時稍加點綴即成。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部