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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開(kāi)成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長(zhǎng)方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • “紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了,我們幾個(gè)廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào),再在原來(lái)調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說(shuō),口味還真不錯(cuò)!干紅可以起到調(diào)色的作用,二者都有濃郁的酒香,還可以縮短烹...
  • 原料:櫻桃谷鴨一只(約重1500克)。調(diào)料:鹵水1鍋,色拉油1000克(實(shí)耗30克),香蔥、料酒各30克。制作:1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡2-3小時(shí),以充分去掉血水。2、將鴨子斬開(kāi),取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪,并用竹...
  • 亮點(diǎn):蜂蛹同蛋絲、麥片的搭配比較新穎。原料:蜂蛹300克。調(diào)料:花生油100克,麥片50克,鮮蛋黃5克,黃油30克,咖喱粉2克,辣椒碎1克,香蔥末適量。制作:1、雞蛋黃攪打均勻,將鍋中放入黃油和20克花生油中火燒至兩成熱...
  • 制作/張引平配詩(shī) 吹梅聲噎,簾卷初弦月,一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克,玫瑰花5克,魚子3克。調(diào)料 冰糖10克,鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì),發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
  • 制作/張樂(lè)天原料:養(yǎng)殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半個(gè),西蘭花、木耳、西芹各50克,紅椒圈10克。調(diào)料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美極鮮味汁10克,豬皮湯200克,鹽、味精、雞粉各2克。制作:1、將鹿肉沖去血水剁茸...
  •   原料:鵪鶉胗(軟、香,但不如雞胗有咬勁,原料市場(chǎng)有售)250克,鮮青豆150克。    調(diào)料:小米辣30克,美極鮮醬油50克,鹽2克,味精5克,香油5克,色拉油500克,八角1克,茴香2克,...
  • 原料:老鴨1只(1250克左右),蒜瓣25克,青、紅椒各100克,老姜25克,香菜3克。調(diào)料:紅油100克,辣妹子25克,永豐辣醬10克,香油3克,香料包(同醬汁排骨),色拉油150克。制法:1、將鴨子去毛、除內(nèi)臟,洗凈后切成...
  • 創(chuàng)意來(lái)源:干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍,而此種做法中,鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配,在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過(guò)程中,味道融合入味透徹。原料:土雞1只1000克,發(fā)好干豆角200克。調(diào)料:豬油100克,色拉油200克,...
  • 原料:冬筍尖200克,雞脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12個(gè),雞蛋清5個(gè)。調(diào)料:熟豬油75克,鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕淀粉50克,雞湯100克,雞油10克。制法:1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
  • 原料:三黃雞肉800克,青杭椒50克,小米辣50克,洋蔥250克,魚子醬50克,凈茶樹菇50克,西蘭花100克。調(diào)料:姜蔥各5克,香油5克,鹽8克,味精5克,雞汁5克,白糖5克,自制辣醬5克,香沙果(一種香料)5克,白蔻5克,料...
  • 原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。制法:1、將兔腿肉切成2厘...
  • 原料:老鴨1只(飼養(yǎng)2年以上的土鴨,凈重約1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。調(diào)料:宜賓芽菜半袋(重約15克),鹽1克,味精1克,香油1克,甜面醬5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麥芽糖、大紅浙...
  • 原料:農(nóng)家飼養(yǎng)山黃公雞1500克。調(diào)料:紅油100克,花椒油30克,雞粉5克,味精10克,五香料(丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克),油炸花生仁20克,鹽8克,香菜5克。制作:1、公雞宰殺,用熱水燙去毛,...
  •   此菜制作雖然較簡(jiǎn)單,原調(diào)料搭配也不太講究,但做出來(lái)的雞肉質(zhì)細(xì)嫩、口味香辣、湯色紅亮,特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份,盡管人們食欲不旺,但這道菜還是保持了95%的點(diǎn)菜率,其魅力可見(jiàn)一斑。...

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