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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...
  • 香椿：   又名香椿芽、香椿頭等，我國是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿可分兩種:一是紫香椿，幼芽絳紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高；二是綠香椿，幼芽綠色，香味較淡，油脂較少。香椿可炒...
  • 原料：去骨鴨掌6只，油菜心100克，芋頭300克。調(diào)料：高湯1千克，濃縮雞汁20克，李錦記鮑魚汁100克，鮑魚醬50克，東古一品鮮醬油10克，生粉50克，鹽8克，味精8克，雞粉5克。制作：1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
  • 原料：生鴨脯250克，泡仔姜100克，青紅椒各50克。調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒10克，姜塊15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陳醋5克，紅油20克，甜酒釀20克，色拉油500克。制作：1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片，用鹽...
  • [主料輔料]嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克 [烹制方法]1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調(diào)料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 原料：發(fā)好的遼參約60克，鴿脯100克，鮮蘆筍200克。調(diào)料：精鹽5克，美極鮮雞粉3克，紹酒3克，水淀粉5克，雞湯100克，蒜片3克，蔥姜末各3克，色拉油500克。制作：1、遼參切成小方塊，入雞湯，下2克鹽小火煨5分鐘。2、...
  • 原料：熟火腿絲50克，熟冬筍絲75克，熟豬坐臀肉絲75克，熟雞絲50克，香菇一只。調(diào)料：清湯400克，鹽5克，味精5克，料酒10克，豬油20克。制作：1、香菇焯水，墊入模具中間，熟火腿絲、熟冬筍絲、熟雞絲各取1/5比較完整...
  •  原料：半年生仔兔后腿4個約1000克。調(diào)料：花生油2500克，花生醬20克，李錦記海鮮醬50克，燒汁20克，白糖300克，料酒10克，蔥段、生姜各10克。制作：1、兔腿先入沸水中汆去血水撈出。另起鍋添清水，加入料酒、蔥...
  • 原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。調(diào)料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味鹽20克。制作：1、鴨舌洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘...
  • 原料  甲魚塊250克，雞塊250克，百葉30克，黃喉30克，羅漢筍30克，草菇20克，香芹葉5克。調(diào)料  鹽10克，味精8克，雞精5克，糖5克，海鮮醬10克，辣妹子5克，大重慶火鍋底料15克，泡椒、雞油各10克...
  • 原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
  • 原料：一年生凈仔雞1只（毛重1千克），雞骨架2千克，豬筒骨1.5千克，生菜葉100克，紅椒末10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹵料包（香葉10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1個，鹽60克，白糖1200克，香醋6...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應(yīng)求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...

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